[发明专利]荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法

说明书

本发明公开了荞麦－松花粉复合功能性格瓦斯饮料及其制法，该饮料是以荞麦与马尾松花粉为主要原料制备而成的，其类黄酮含量为0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上。制法包括：(1)制备荞麦芽汁；(2)制备松花粉提取液；(3)驯化菌种；(4)确定格瓦斯饮料配方；(5)制作格瓦斯饮料。本发明的复合功能格瓦斯饮料有利于起到保护心血管、改善微循环、保护肝脏、降低血糖及血脂、提高胰岛素受体敏感性；同时具有抗疲劳、调节肠道和免疫功能的作用，不仅具有复合营养及保健功能，而且颜色清亮、味道馥郁、口感醇厚，可以增加饮品的种类，适应于不同人群的口味，又可以促进人们的身体健康。

技术领域

本发明涉及含酒精饮料，具体来说，涉及发酵型低醇饮料。

背景技术

格瓦斯饮料是一种含低度酒精的饮料，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，其酒精含量只有1％左右，由于具有良好的发酵风味及原料风味，使原料中蛋白质、淀粉等大分子物质降解，提高消化吸收率，是受到世界各地的广泛喜爱的软饮料。

近年来，随着人们生活水平的提高，具有丰富营养的功能发酵型饮料逐渐成为饮料加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，例如：200510040816.8号《一种花卉格瓦斯饮料生产工艺》、200910250593.6号《一种发酵型植物蛋白饮料的生产方法》、201210546489.3号《一种复合蔬菜汁发酵饮料及其生产方法》、201210371804.3号《一种海带玉米发酵饮料及其制备方法》、201210330912.6号《一种山姑娘原汁功能型饮料及其制备方法》和201310067633.X号《一种树莓格瓦斯的制造方法》等。这些发酵型饮料各具其营养价值及风味。

我国西部地区生产的荞麦含有丰富的各类营养物质，具有较好的营养保健功能。荞麦分为甜荞和苦荞两种，它们与大米、小麦和玉米等粮食相比，其中的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质含量都高一些。此外，目前已从荞麦中分离并确认了6种类黄酮类物质，其中苦荞中的芦丁含量比甜荞高10倍（甜荞含芦丁为0.3％左右）。芦丁是荞麦中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和渗透性，具有保护血管、改善微循环，有助于降低血糖、血脂以及提高胰岛素受体敏感性的作用。

马尾松是我国南方特有的树种，广泛分布于秦岭、淮河以南，云贵高原以东的范围内，生长面积居全国针叶林之首。马尾松花粉中含有人体所需的多种营养素，其中有22种氨基酸、15种维生素、30多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂类类黄酮、抗氧化物质等。松花粉因其营养丰富全面、营养成分搭配合理且利于人体吸收，被营养学界誉为“完全营养源”。松花粉中含有25％～35％的蛋白质，其中所含氨基酸数量达到21种（包括组氨酸）。松花粉中含有5％～10％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的70％以上。同时，松花粉富含胡萝卜素，其含量为胡萝卜的20～30倍，维生素E及类黄酮类物质含量均远远高于蜂源花粉。此外，花粉还含有3％左右的花粉多糖以及丰富的矿物质包括微量元素。花粉多糖与有机硒均具有抗疲劳、抗衰老、保护肝脏及心脑血管、提高人体自身免疫力的功效。

迄今为止，以荞麦和马尾松花粉为主要原料制备的发酵型格瓦斯饮料未见报道，也无专利申请件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荞麦－松花粉复合营养功能的格瓦斯饮料，增加发酵饮料的品种，以丰富人们的生活、促进人们的健康。

本发明另一目的是提供上述格瓦斯饮料的制作工艺，使其能够实现工业化生产，产品能够进入市场。

发明人提供的荞麦－松花粉复合功能格瓦斯饮料，是以荞麦与马尾松花粉为主要原料制备而成的，其类黄酮含量为0.5％以上，花粉多糖含量达到0.2g/L以上。

发明人提供的复合功能格瓦斯饮料的制作工艺包括：

(1) 制备荞麦芽汁