[发明专利]一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法，属于食品保健领域。

背景技术

脾虚泄泻为常见的消化道疾玻脾虚泄泻证见大便时溏时泻，迁延反复，完谷不化，饮食减少，食后脘闷不舒，稍进油腻食物则大便次数增多，尿少或黄赤，面色萎黄，身重胸满，神疲倦怠，舌淡苔白，脉细弱。小儿脾虚泻，症见久泻不愈，或时泻时止，食欲不振，神疲面黄，睡时露睛等。脾肾阳虚所致的五更泄，主要表现为泄泻，多在黎明之前腹部作痛、肠鸣即泻、泻后则安、形寒肢冷、腰膝酸软等，中医认为脾主“水湿”“运化”，如果人脾虚，则身体会出现“水湿痰浊”的问题。因此要健脾，健脾的食物主要有薏苡仁、白扁豆、莲子、山药等。同时要注意节制饮食，不能暴饮暴食，过服寒凉；也不要吃太油腻的或不易消化的食物。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法，该白扁豆山药莲子枸杞面包食用功效性高，能够健脾止泻、抗菌、抗溃疡，用于脾虚泄泻等证及大众保健。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆10-30g、山药10-30g、莲子10-30g、枸杞5-15g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、白砂糖20-30g、食盐15-20g、奶粉35-45g、鸡蛋80-100g、油脂110-130g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。

作为进一步的方案：所述的白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆20g、山药20g、莲子20g、枸杞10g、高筋粉700g、低筋粉300g、白砂糖25g、食盐17.5g、奶粉40g、鸡蛋90g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。

所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤：

　　（1）将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成80-100目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；

　　（2）将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；

　　（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；

　　（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；

　　（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；

　　（6）将醒发好的面团放入80-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色，即得白扁豆山药莲子枸杞面包。

作为进一步的方案：步骤（1）中在粉碎机内粉碎成90目细粉；

　  作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后白扁豆山药莲子混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3.5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3.5min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3.5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵26min；

　　作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；

　　作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻13min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；