[发明专利]一种改善猪肉品质的方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及一种改善猪肉品质的方法。

（二）背景技术

养猪在我国国民经济中占有重要地位，是我国农村经济和畜牧业的一大支柱产业。近年来，随着人民生活水平的提高，大、中城市消费者具有较强的购买力，对猪肉产品的需求也发生变化，从对“数量”的满足转向对猪肉风味和嫩度等“质量”的满足的追求，首先要求胴体较瘦，进而要求风味要好，并越来越重视猪肉的安全，要求达到无公害、绿色甚至有机食品标准，即优质猪肉。

中国地方猪种虽具有肉质优良的特点，但也有饲养周期长、饲料报酬低、胴体瘦肉率低、背膘厚和腹脂多等缺点，因此以纯地方猪生产肉猪开发高端优质猪肉仍不能满足消费者的需求。目前外三元瘦肉型商品猪因其具有较快的生长速度和较高的饲料报酬在我国仍占主体地位，为了满足多元化的消费市场需求，充分发挥杂交猪瘦肉率高、胴体品质好的优点，生产出适合中国风味的高档优质猪肉是近年来研究的热点。

影响猪肉品质的因素很多，包括遗传、环境、营养、运输及屠宰处理等，其中加强生产高品质猪肉的种猪育种和提高营养管理水平是改善猪肉品质的两个重要途径（刘梅等，2003）。动物饲粮的营养水平在肉质控制上起着关键性的作用。研究报道提高育肥猪肥育阶段的饲粮纤维，可减少脂肪沉积，提高胴体瘦肉率，改善胴体品质。所以可以通过提高生长育肥猪日粮中纤维的含量来达到改善猪肉品质的目的，从而生产出不但瘦肉率高，而且肉质细嫩、肉色红、味道鲜美的适合中国风味的高档优质猪肉。

（三）发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种改善猪肉品质的方法，通过在饲料添加剂的添加提高育肥猪日粮中粗纤维水平，控制育肥猪的生长周期，比较对育肥猪胴体性能和肉品质改善的效果，从而得出生产高档优质猪肉日粮中粗纤维的适宜添加水平。

一种改善猪肉品质的方法，具体步骤如下：杂交猪从出生到体重达到50kg左右时，均按饲养标准进行饲喂；在体重达到50-90kg阶段饲喂添加普通饲料重量比25%甜菜粕的高纤维饲料，同时保证配成饲料中粗纤维含量为7.5%；在体重达到90-120kg阶段时饲喂添加普通饲料重量比50%甜菜粕的高纤维饲料，同时保证配成饲料中粗纤维含量为12.5%。

本发明通过配制高纤维育肥猪饲粮，充分发挥及提高猪的优良肉质特性，从而生产出适合中国风味的优质高档猪肉以满足消费者的需求。

（四）具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，这些实施例不是对本发明的限制。

由于饲料中纤维含量增加，饲料适口性一定程度上降低，生长育肥猪在初次饲喂时可将高纤维饲料与普通饲料混合使用，并逐渐增加高纤维饲料的比例，待一周左右猪习惯本饲料时可完全使用，所述甜菜粕需先粉粹。

实施例1：

选用体重50kg左右的健康杜长大生长育肥猪40头，随机分成2组，分别为普通饲料组和高纤维组（添加本发明饲料添加剂的饲料），普通饲料组为对照组，高纤维组为粗纤维含量为7.5%的饲粮，甜菜粕添加量为重量比25%，其他原料按重量比分别为小麦22%、玉米18%、豆粕13%、米糠粕4%、玉米酒精糟4%、小麦麸11%、预混料3%。对照组整个育肥期均饲喂普通饲料，高纤维组在初次饲喂时按高纤维饲料与普通饲料1:4的比例充分混合均匀后使用，少量多次，自由饮水，随后逐渐将比例增加到2:3，1:1，3:2，4:1，一周后完全饲喂高纤维饲料，整个饲养期为12周。

饲喂12周后，与普通饲料相比，饲喂高纤维饲料的杜长大生长育肥猪胴体性能和肉品质得到了有效改善。其中育肥猪胴体斜长提高了4.5%，背膘厚度降低了7.7%，板油比例降低了6.2%，眼肌面积提高了17.6%；背最长肌肌肉肉色评分在3左右，肌肉pH值在宰后45min为6.2，大理石纹评分为2.5，滴水损失率降低了3.4%。

实施例2：

选用体重50kg左右的健康杜×长×大生长育肥猪40头，随机分成2组，分别为普通饲料组和高纤维组，普通饲料组为对照组，高纤维组为粗纤维含量为12.5%的饲粮，甜菜粕添加量为重量比50%，其他原料分别为重量比小麦4%、玉米5%、豆粕12%、米糠粕6%、玉米酒精糟5%、小麦麸16%、预混料2%。对照组整个育肥期均饲喂普通饲料，高纤维组由于饲料中粗纤维含量较高，初次饲喂时按高纤维饲料与普通饲料1:9的比例充分混合均匀后使用，少量多次，自由饮水，随后逐渐将比例增加到1:4，2:3，1:1，3:2，4:1，一周后完全饲喂高纤维饲料，整个饲养期为12周。

饲喂12周后，与普通饲料相比，饲喂高纤维饲料的杜长大生长育肥猪胴体性能和肉品质得到了有效改善。其中育肥猪胴体斜长提高了7.5%，背膘厚度降低了26.4%，板油比例降低了46.6%，眼肌面积提高了48.7%；背最长肌肌肉肉色评分在3.5左右，肌肉pH值在宰后45min为6.0，大理石纹评分为2，滴水损失率降低了4.3%。