[发明专利]一种梨果酒酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种梨果酒的酿制方法。

背景技术

果品加工业的资源丰富，前景广阔，必将随着人们生活水平的提高而快速发展，从加工品种看，主要产品是罐头、果酒和果汁，许多传统产品由于工艺陈旧，多年一贯制，导致产品积压滞销，有些已不能适应国内外市场的需要，品种单一，不能综合利用原料，经济效益不高，梨不仅丰产性强，且营养价值极高，富含大量果酸及蔗糖等各种营养元素，梨还具有很大的药用价值，有润肺、消痰、降火、解疮毒、解酒毒等功效，经济价值很大，普通果酒酿制方法，使得酒度不高，口感不好，酒色浑浊，容易变质，不易存放。因此，酿梨果酒一直没有得到突破。

发明内容

本发明克服普通果酒酿制方法存在的工艺缺陷，从而提供一种工艺简单，成本低廉，容易操作的梨果酒酿制方法。

本发明通过以下技术方案实现：

（1） 选料：将梨果除去杂质后，清洗干净；

（2） 切块：将梨果切成1-2厘米厚的梨片；

（3） 搅拌：切好的梨片加入酒曲拌均；

（4） 糖化：梨片放入糖化箱进行糖化；

（5） 发酵：将糖化梨片装在发酵池或罐内发酵，发酵20-25天后取梨片过滤梨汁；

（6） 蒸馏：将梨汁倒入烤酒蒸具内蒸馏，文火慢蒸，至酒烤完为止;

（7） 陈酿：将烤出来的梨酒贮存罐中陈酿；

（8） 调配：糖进行调配；

进一步的在步骤（3）搅拌过程中酒曲与梨片的重量比例为2-3：100。

进一步的在步骤（4）糖化过程中糖化时间为3-4日。

进一步的在步骤（5）发酵过程中发酵温度控制在20℃-24℃。

进一步的在步骤（7）陈酿过程中陈酿时间为365-380天。

进一步的在步骤（8）调配过程中酒与糖的调配比为100:10-20。

上述酿制方法与现有酿制技术相比具有酒度高，口感好，酒色透明度好，容易存放。

具体实施方式

一种梨果酒酿制方法，其具有如下步骤

（1） 选料：将梨果除去杂质后，清洗干净；

（2） 切块：将梨果切成1-2厘米厚的梨片；

（3） 搅拌：切好的梨片加入酒曲拌均；

（4） 糖化：梨片放入糖化箱进行糖化；

（5） 发酵：将糖化梨片装在发酵池或罐内发酵，发酵20-25天后取梨片过滤梨汁；

（6） 蒸馏：将梨汁倒入烤酒蒸具内蒸馏，文火慢蒸，至酒烤完为止；

（7） 陈酿：将烤出来的梨酒贮存罐中陈酿；

（8） 调配：加入糖进行调配；

实施例一：

将梨果除去杂质后，清洗干净，再将梨果切成1-2厘米厚的片块，加入酒曲，100公斤梨片用酒曲2公斤拌均，放入糖化箱进行糖化，3天后再将糖化梨片装在发酵池或罐内发酵，发酵温度控制在20℃，发酵20-25天后取梨片过滤梨汁，将梨汁倒入烤酒蒸具内蒸馏，文火慢蒸，至酒烤完为止，将烤出来的梨酒贮存罐中陈酿365-380天后取出，进行酒:糖为100:10调配，即成为梨果酒。

实施例二：

将梨果除去杂质后，清洗干净，再将梨果切成1-2厘米厚的片块，加入酒曲，100公斤梨片用酒曲3公斤拌均，放入糖化箱进行糖化，4天后再将糖化梨片装在发酵池或罐内发酵，发酵温度控制在24℃，发酵20-25天后取梨片过滤梨汁，将梨汁倒入烤酒蒸具内蒸馏，文火慢蒸，至酒烤完为止，将烤出来的梨酒贮存罐中陈酿365-380天后取出，进行酒:糖为100:20调配，即成为梨果酒。