[发明专利]一种炒制花生的保鲜方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种炒制花生的保鲜方法。

 

背景技术

花生的荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横隔而有缢缩（果腰）。种皮有白、粉红、红、红褐、紫、红白或紫白相间等不同颜色。子叶占种子总重量的90%以上。胚芽隐藏在两片肥厚的子叶中间，由主芽和两个子叶节侧芽组成。每个荚果有2～6粒种子,以2粒居多，多呈普通型、斧头型、葫芦型或茧形。花生是我国重要的油料作物和经济作物，也是传统的大宗出口创汇商品。随着我国经济的发展和人民生活水平的显著提高，外消费者对花生品质和安全性要求也越来越高。因此大力发展花生产业，提高花生及其制品的品质，可以为广大种植户创收获利。

花生经过卤制加工得到相应的咸味、五香，奶味等各种口味的花生，加工过后的花生的保鲜尤为重要，现有的加工过后的花生果的保存方法，主要有室内贮藏、露天囤藏和仓库贮藏等方法，这些方法除了存在操作繁琐，适用性不广以外，成本投资也较大，不能完全保证花生的质量和品质。具体的保存方法如：1、小袋包装：通过塑料袋包装后抽取真空，其内在放置干燥剂。2、大批量保存：装入大塑料袋后，库房保存。这种仓库式保存，花生果在贮藏期间易发生霉菌、虫害和油脂氧酸败等现象。研究表明，水分、温度和空气是影响花生果品质的主要因素，而低温密闭是长期保存和提高贮藏稳定性的主要方法，其可以杀灭害虫和抑制虫卵的孵化，阻隔与外界的温湿度、空气的接触，起到贮藏保鲜的作用。若贮藏环境处于低氧气含量和较高二氧化碳分压，还可以降低花生的呼吸强度，抑制霉菌的生长繁殖、保持品质，延长贮藏期。所以，中国专利申请201110213888.3的专利申请，公开了一种花生果贮藏保鲜的方法，其方法步骤为：新鲜刚收获的花生果经除杂、清洗、干燥、筛选分级，干燥后的花生含水量低于8%，然后装入食品级复合聚乙烯塑料袋，置于真空干燥箱抽真空，其真空度为0.08~0.09MPa，温度为25°C，抽真空时间为30min，再充入二氧化碳15min，使花生壳内充满二氧化碳，然后，将包装袋放入真空包装机上，通入二氧化碳后再密封包装，待包装袋内花生发生吸附作用，形成似真空包装的“密着”效果后，再把吸附后的花生放在阴暗干燥处室温贮存，干燥后的完整花生果与二氧化碳气体体积的配比为每百克花生充入60~76 毫升体积的二氧化碳。这种保存方法与小袋包装的保存方法相似，其区别在于袋体内冲入二氧化碳。

目前的花生的保存方法，多沿用传统的保存方法，存在成本高，保存过程中，要么吸湿受潮，口感不脆；要么发霉质变，无法食用；要么过度干燥，坚硬难嚼，吃起来味同嚼蜡。要么味道改变（如咸味、奶油、五香的味道变化），变得难吃等。为解决这种技术问题，现有技术在保存过程中，加入了相应的干燥剂或防腐剂，多以化学成分为主，量少不起作用，量多有害人体健康，而且，干燥剂或防腐剂在生产过程中的排放、花生拆包食用后的遗弃，导致环境污染等问题。据资料报道,全世界每年由于微生物污染而造成食品腐败的现象十分严重,不仅造成了重大的经济损失,而且对人类健康造成了巨大危害。目前所使用的防腐剂主要是化学防腐剂,尽管化学防腐剂对微生物有一定的抑制作用,但它具有一定的毒副作用(即致畸、致癌或致突变作用),对人体健康存在潜在的危害。

在此，本发明旨在提供一种工艺简单，使用方便，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜过程中使用防腐剂，干燥剂少，使用中药成分的抑菌和防腐组分，有利于人体健康和环境保护的一种炒制花生的保鲜方法

发明内容:

本发明的目的在于，提供一种工艺简单，使用方便，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜过程中使用防腐剂，干燥剂少，使用中药成分的抑菌和防腐组分，有利于人体健康和环境保护的一种炒制花生的保鲜方法

为实现本发明目的，本发明提供了提供一种炒制花生的保鲜方法，其中，将花生果经筛选分级、漂洗干净投入微波真空釜内，在各种调味料混合成的汤料液中进行浸泡入味，入味完成后，按照如下步骤进行保鲜操作：

A、称取保鲜液的活性组分的步骤：以每百公斤入味的花生果为基本单位配置其所需的保鲜液中的活性组分如下：芥菜子40-60g，大黄40-60g，虎杖50-70g，决明子40-60g、何首乌60-80g，茜草30-50g，山苍子40-60g，桂皮30-60g，高良姜50-70g，银杏叶20-40g，竹叶40-60g，芡实60-80g，白芷30-50g；将各活性组分洗净，切碎后并粉碎至80-100目，备用；