[发明专利]淡水鱼低温烘干新流程

说明书

技术领域

本发明淡水鱼低温烘干新流程是属于鱼干食品制作工艺技术领域。

背景技术

淡水鱼是日常生活中食用较为普遍的一种鱼类，由于其体内营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其中含有的盐分较少，其保质期短，无法满足长期贮藏的要求。为了延长淡水鱼的保质期，现有技术一般是将淡水鱼用食盐或化学防腐剂进行腌制，其缺陷是，鱼体腌制后风味发生变化，口感差，而且容易产生有害物质，长期食用会对人体产生恶劣的影响。

发明内容

本发明旨在于克服上述技术缺陷，提供一种淡水鱼低温烘干新技术，该新技术不需要腌制，也不使用防腐剂，既延长了淡水鱼的保质期，又完整地保留了淡水鱼的营养成分与风味，不产生有害物质，制作工艺简单、环保。

本发明解决上述缺陷所采用的技术方案是，淡水鱼低温烘干新技术，所述淡水鱼低温烘干新技术的工艺流程包括：原料选用，预处理，漂洗，胳制，脱盐，调味腌制和低温烘干，所述低温烘干的具体操作为，将经调味腌制后的鱼体沥干汁水，采用温度小于或等于35℃的烘道热风干燥三天。

优选地，所述原料选用过程中，选用标准是鱼体完整，无病，色泽正常的健康草鱼、青鱼、鳊鱼。其中青、草鱼1.5千克/尾以上，鳊鱼0.5千克/尾以上。

优选地，所述预处理的具体操作为清洗、去鳞、净膛，其中青、草鱼要去头、尾和内脏，从背部剖开成片，肉厚处打花刀，鳊鱼除去头部、腮、内脏。

优选地，所述漂洗的具体操作为将鱼体用循环清水洗净，捞出，放入竹筐沥干水。

优选地，所述胳制的具体操作为用盐量为鱼体重的4%到5%，在器皿底部撒一层盐，腌至容器口时，撒一层盐封口，腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5一6天。

优选地，所述脱盐的具体操作为腌好后的鱼体在卤水中洗净，浸泡于淡水中l一2小时。

优选地，所述调味腌制的具体操作鱼体为放入调味液中浸渍2-3小时，并翻动。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量的盐、白糖、料酒等，目的是为产品增香，又有防腐效果。

优选地，所述低温烘干采用带有感应调节功能的设备进行。

实施本发明实施例，具有如下有益效果：选料严格、确保了产品的质量，未经过户外暴晒，没有蝇虫的污染，化学防腐剂含量少，制作过程环保，大大降低了致癌物的生成。低温烘干最大限度的保留了鱼体的鱼体的营养成分与风味物质，延长了保质期。

附图说明

图1是本发明所述淡水鱼低温烘干新技术中低温烘干过程的简易示意图，图中1热风，2鱼体，3烘干架，4为烘干机。

具体实施方式

、选用鱼体完整，无病，色泽正常的健康草鱼、青鱼、鳊鱼。（其中青、草鱼1.5千克/尾以上，鳊鱼0.5千克/尾以上）作为原料。

、对原料进行清洗、去鳞、净膛，其中青、草鱼要去头、尾和内脏，从背部剖开成片，肉厚处打花刀，鳊鱼除去头部、腮、内脏。

、将鱼体用循环清水洗净，捞出，放入竹筐沥干水。

4、按照鱼体体重的4%-5%用盐，在器皿底部撒一层盐，腌至容器口时，撒一层盐封口，腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5一6天。

5、将腌好后的鱼体在卤水中洗净，浸泡于淡水中l一2小时后脱盐完成。

6、利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）和适量的盐、白糖、料酒等调制好调味料，将脱盐好的鱼体放入调味液中浸渍2-3小时，并翻动。

7、，将经调味腌制后的鱼体沥干汁水，采用温度小于或等于35℃的烘道热风干燥三天。