[发明专利]白酒类沉香型酒

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种白酒类沉香型酒。

背景技术

沉香（Aquilaria agallocha (Lour.) Roxb）主要产于海南，广西省、福建省、印度尼西亚、马来西亚、越南等地，是一种药材，属药瑞香科植物，也指白木香的含有树脂的木材。具有降气温中，暖肾助阳的药效，主治治气逆喘息，呕吐呃逆，脘腹胀痛，腰膝虚冷，大肠虚秘，小便气淋，男子精冷等。

在中国专利文献中多有关于采用沉香制备药酒保健酒的报道。这类酒由于属于功能酒，主要用来治病或防病，所以各种药材加入的量较多，所以口感很差，带有浓郁的苦涩之味；另外这类酒由于有药效功能，不适宜作为广大人群饮用的酒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种白酒类精品沉香型酒的制备方法，其口感好，香味浓郁，不带药性，适宜广大饮酒者饮用。

实现本发明所述目的采用的技术方案是：以粮食酒为基酒，以沉香提取液为主要的辅料勾兑而成，且各组份重量百分比为，沉香提取液0.05～0.06%，蒸馏水1.3～3.3%，调味配料0.04～0.06%，余量为粮食酒。

所述的沉香提取液是采用正在生长中的天然沉香里具有产香能力的真菌与沉香碎屑在32～37℃发酵反应12～17天所得到。

所述的沉香碎屑的粉碎粒度为0.5～2mm，发酵反应的各物料比例为，沉香碎屑干料180～220kg，具有产香能力的真菌培养液800～1000ml，用140～160kg无菌水稀释，并添加了180～210g渗透剂吐温-60；所述粮食酒采用大米、高粱、小麦、玉米、青稞酿制成的，酒精度为30～54%vol；所述的调味配料采用蜂蜜或冰糖。

 本发明的有益技术效果是：由于沉香的用量科学合理，所以勾兑的酒液药性很微小，属白酒类，对大多数饮酒者都适宜，有一定的保健作用，同时沉香特有的香味在酒中保存得较适宜，既有浓郁的沉香气味，又不会影响到酒的口感，并且采用真菌培养液发酵的方式获取沉香提取液可使成本与效果达到最佳平衡点。

具体实施方式

实施例1：以高粱酒为基酒, 酒精度为30%vol；将沉香木破碎成2mm的碎屑，放入发酵罐中，按每100kg加入400ml天然沉香里具有产香能力的真菌菌种，并加入67kg无菌水稀释，添加100g渗透剂吐温-60，在32～37℃下发酵反应12～17天得到沉香提取液；按以下重量百分比勾兑沉香型酒，沉香提取液0.05%，蒸馏水1.5%，蜂蜜0.04%，加入余量的纯粮酒，全部原料为100%。

实施例2：以小麦酒为基酒, 酒精度为40%vol；将沉香木破碎成1mm的碎屑，放入发酵罐中，按每100kg加入460ml天然沉香里具有产香能力的真菌菌种，并加入74kg无菌水稀释，添加99g渗透剂吐温-60，在32～37℃下发酵反应12～17天得到沉香提取液；按以下重量百分比勾兑沉香型酒，沉香提取液0.06%，蒸馏水2%，蜂蜜0.05%，加入余量的小麦酒，全部原料为100%。

实施例3：以玉米酒为基酒, 酒精度为50%vol；将沉香木破碎成0.5mm的碎屑，放入发酵罐中，按每100kg加入500ml天然沉香里具有产香能力的真菌菌种，并加入80kg无菌水稀释，添加105g渗透剂吐温-60，在32～37℃下发酵反应12～17天得到沉香提取液；按以下重量百分比勾兑沉香型酒，沉香提取液0.05%，蒸馏水3%，蜂蜜0.06%，加入余量的玉米酒，全部原料为100%。