[发明专利]一种香菇苔干速溶茶的加工方法

说明书

技术领域

本技术是食品领域，具体涉及由香菇、苔干等复配加工成的保健速溶茶。

背景技术

速溶茶类饮品是目前流行的饮料，香菇和苔干决定汤色味的有效可溶性经浓缩而成的一种固体饮料。香菇是菌类优质蛋白含量较高的食用菌，苔干具有多种氨基酸、钙、磷、维生素，且具有青香味的复配茶，即能保持冲泡速溶，不留茶渣，浓淡易调，并能与牛奶、果汁、糖等兑饮，深受消费者喜爱。

发明内容

一种香菇苔干速溶茶的加工方法由下列原料配成：香菇原浆8％，苔干原浆14％，麦芽糊精18％，细糖粉57.6％，柠檬酸1.6％，香兰素0.8％。

上述苔干，是菊科类蔬菜的一种干制品，可生熟吃。

具体实施方式

选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，在一定压力的净化水中迅速漂洗干净。把香菇柄切成薄片或碎粒，其长度为5毫米以下。以干菇粒与水之比为1∶10，鲜菇与水之比为1∶5，冻菇柄与水之比为1∶6，进行3次浸提、过滤、合并3次滤液，浓缩。

以1∶8的比例加水浸提。待水沸时，倒入苔干，在100℃下浸煮5分钟。然后迅速降温至70℃以下，并及时过滤，为一次浸提液。将滤渣以1∶4的用水量进行第二次浸提，并加酶液浸提，过滤。合并2次浸提液，浓缩，或采用密闭式回流法。

将固体配料混合均匀，按比例分别加入香菇原浆与苔干原浆，搅拌均匀，采用摇摆式造粒机造粒。要求在真空度300毫米汞柱，50-60℃条件下干燥25分钟。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度为90-100℃，含水量13％以下，迅速用真空包装机定量分装即为成品。