[发明专利]一种高酒精度果酒酿造方法

权利要求书

1.一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

1）发酵前处理：分选葡萄，弃去病果、杂物；将分选后的葡萄进行清洗；将清洗后的葡萄用压榨机压榨，得到葡萄汁和皮渣；收集皮渣于0～-5℃条件下微冻保存，待用；收集葡萄汁用酒石酸调整其含酸量到10-11g/L；将含酸量调整到10-11g/L的葡萄汁静置4-6小时使其自然澄清，弃去下层杂质，取上层葡萄汁清液待用；

2）发酵：将步骤1）所述葡萄汁清液于20-25℃条件下自然发酵10-15天；用酒石酸将发酵液含酸量调整到12-13g/L，含酸量调整到12-13g/L的发酵液即为原酒；将原酒于1-9℃条件下保存；

3）一次蒸馏：取步骤1）所述微冻保存的皮渣总质量的一半加入到步骤2）所述的原酒中混合均匀进行一次蒸馏；收集一次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到25-35%时停止蒸馏；将一次蒸馏酒头液以0-100g/L的添加量加入到上述酒精度为25-35%的馏出液中混合均匀，得到一次蒸馏酒；

4）二次蒸馏：取步骤1）所述微冻保存的皮渣总质量的一半加入到步骤3）所述的一次蒸馏酒中混合均匀进行二次蒸馏；收集二次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到65-75%时停止蒸馏；将二次蒸馏酒头液以0-100g/L的添加量加入到上述酒精度为65-75%的馏出液中混合均匀，得到二次蒸馏酒；

5）一次陈酿：将步骤3）剩余的一次蒸馏酒头液与步骤4）剩余的二次蒸馏酒头液混合均匀得到酒头混合液，将其装入容器中密封保存3-15年；将步骤4）得到的二次蒸馏酒装入容器中密封保存3-15年；

6）调配：将步骤5）所述的酒头混合液以0-100g/L的添加量加入到陈酿后的二次蒸馏酒中，再用纯净水将其酒精度稀释至稀释10-55%，得到半成品酒；

7）二次陈酿：将步骤6）得到的半成品酒装入容器中密封保存1-5年，得到高酒精度果酒。

2.根据权利要求1所述的一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于：步骤1）所述葡萄的品种及质量百分数为玫瑰香50%、贵人香25%、白玉霓25%。

3.根据权利要求1所述的一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于：步骤2）所述发酵的过程中不添加酵母。

4.根据权利要求1所述的一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于：步骤2）所述发酵的结束条件为发酵液总糖≤4g/L。

5.根据权利要求1所述的一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于：步骤3）所述一次蒸馏酒头液的截取方法为：从蒸馏启动开始截取馏出物，直至蒸馏持续15分钟时停止截取。

6.根据权利要求1所述的一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于：步骤3）所述一次蒸馏的时间为5-15小时。

7.根据权利要求1所述的一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于：步骤4）所述二次蒸馏酒头液的截取方法为：从蒸馏启动开始截取馏出物，直至蒸馏持续15分钟时停止截取。

8.根据权利要求1所述的一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于：步骤4）所述二次蒸馏的时间为5-15小时。