[发明专利]一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及榨糖工业领域，特别是涉及一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法。

背景技术

我国是世界上的产糖大国，同时也是食糖消费大国，2012年国内的白砂糖需求量为1500万吨，2012年国内白砂糖的产量为1200万吨，从国外进口300万吨左右补充缺口。国内的白砂糖生产企业虽然经过了几次洗牌，从粗放的小企业向大中型企业合并，产量和品质有了较大提升，但与国外的白砂糖企业相比，质量还明显较低，主要表现在高端糖产量低，国内需求的高端糖主要依赖进口。虽然国内企业生产的白砂糖都达到了国家标准，但是国标中对影响白砂糖品质的酸性絮凝物并没有要求，而白砂糖中有无酸性絮凝物是评价高端糖的重要指标。

白砂糖大量用于制造饮料(饮料工业用糖一般占糖消费总量的10～20％)。优质饮料要清澈透明，因此对所用的白砂糖在这方面的要求也特别严格。许多饮料是酸性的，pH为3～4，故要求所用的白砂糖制成的饮料在酸性条件下静置7天以上不形成絮状物。但目前市场上，白砂糖仍存在酸性絮凝物这个问题，引起了制糖和食品工业的许多专家的重视并进行了一定的研究。

发明内容

基于此，有必要提供一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法。

一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

以质量百分比，按照以下原料配制复合制剂：

将所述复合制剂与水以1～5∶100～500的体积比混合成混合液；及

将所述混合液添加到糖汁中，后后经过浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖，其中，所述糖汁为压榨工段得到的混合汁、渗出工段得到的渗出汁、澄清工段得到的清汁、蒸发工段得到的粗糖浆或者回溶糖浆中的一种或一种以上的混合物。

在其中一个实施例中，所述复合制剂由以下质量百分比的原料组成：

在其中一个实施例中，每吨所述糖汁中添加0.5L～5.0L所述混合液。

在其中一个实施例中，所述糖汁的原料来源为甘蔗和甜菜。

在其中一个实施例中，将所述混合液添加到糖汁中的步骤中，所述混合液在糖汁中的作用时间为5～30min。

上述去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，通过应用脱支淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶将产生酸性絮凝物的淀粉彻底水解，用阴离子聚丙烯酰胺、阳离子聚丙烯酰胺、聚合氯化铝、壳聚糖把生物酶不能水解的无机物杂质及有机物杂质絮凝沉淀除去，以杜绝酸性絮凝物的生成，提高了白砂糖的品质，经济效益显著。

附图说明

图1为一实施方式的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

请参阅图1，一实施方式的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

步骤S100、以质量百分比，按照以下原料配制复合制剂：

通过多因素多水平正交实验，确定上述各种原料的更为优选的配比为复合制剂由以下质量百分比的原料组成：

在美国糖业研究所前所长克拉克(M.A.Clarke)的报告中，指出了以下和酸性絮凝物有关的几类物质：

1、微生物：酵母、霉菌和细菌会使糖液乳浊或形成线形的絮状物。它们在摇动时不会消散，在有杀菌剂(甲醛或苯甲酸)时不会形成。

2、淀粉：呈混浊状，可溶于酸。

3、葡聚糖：形成微细的滴状物。将糖干燥后再溶解形成乳浊液。

4、无机硅化合物：形成乳浊状或悬浮性的沉淀，常称为“水絮凝物”。

5、甜菜糖中的絮凝物：含有甜菜中存在的皂角甙。

6、酸性饮料絮凝物：在酸性中形成小球粒或串成线形，将溶液震动时分散，静置时再形成。

步骤S200、将复合制剂与水以1～5∶100～500的体积比混合成混合液。

步骤S300、将混合液添加到糖汁中，后浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖。

其中，将混合液添加到糖汁中的步骤中，混合液在糖汁中的作用时间为5～30min。