[发明专利]一种CO2气调保藏鸡蛋的方法

说明书

技术领域

本发明属于鸡蛋类保鲜技术领域，具体涉及一种CO₂气调保藏鸡蛋的方法。 

背景技术

鸡蛋是优质、廉价的蛋白质来源，我国鸡蛋产量连续20多年位居世界第一，且以鲜蛋消费为主(占总产量90%以上)。我国鸡蛋养殖业众多，分布相对分散，鸡蛋在保藏的过程中容易变质，尤其在温度较高的夏季。目前，鸡蛋的储藏方法主要有液浸法、冷藏法、涂膜法、气调法等，其中气调保鲜法最小限度地影响新鲜禽蛋的特征，符合天然、无添加剂的消费观念，备受人们推崇。但是，所用的气调气体大多是二元气体与三元气体，其成本较为昂贵，阻碍了气调包装在鸡蛋储藏中的进一步应用。 

发明内容

本发明的目的是提供一种以CO₂作为气调气体来提高鸡蛋保鲜效果、防止霉菌滋生的CO₂气调保藏鸡蛋的方法。 

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案： 

一种CO2气调保藏鸡蛋的方法，其中： 

所述方法包括以下步骤： 

（1）将蛋壳清洁的新鲜鸡蛋放入气调袋内； 

（2）向气调袋内加入干燥剂； 

（3）用CO2对气调袋进行气调充气； 

（4）将包装好后的鸡蛋放于温度10℃～30℃的环境下保藏。 

所述干燥剂为食品干燥剂，其重量为鸡蛋总重量的4%～8%。 

所述CO2的体积分数为气调袋中气体总量的60%～80%。 

与现有技术相比，本发明的优点在于：所储存的鸡蛋保鲜效果显著、成本低廉、操作简单、适合中小规模的养殖户使用，具有较好的推广价值。 

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步说明。 

本发明的鸡蛋的气调保藏方法是指把鲜蛋贮藏在高浓度CO₂的气体环境中，使蛋内自身所含CO₂不易散逸并得以补充，从而减弱蛋内酶的活性，减缓代谢速度，保持蛋的品质，同时高浓度CO₂的气体环境还可同时抑制好氧菌和厌氧菌的生长繁殖，减少微生物对鸡蛋腐败变质的作用。 

本发明的一种CO₂气调保藏鸡蛋的方法，包括如下操作步骤： 

（1）蛋壳清洁的新鲜鸡蛋放入气调袋内； 

（2）向气调袋内加入干燥剂，优选地，所用干燥剂为食品干燥剂，重量为鸡蛋重量的4%—8%； 

（3）对气调袋进行气调充气，充入气调气体，优选地，所述气调气体为CO₂；以所述气调袋中的气体总量为基准，所述CO₂的体积分数为60%—80%； 

（4）将包装好后的鸡蛋放于温度10℃～30℃的环境下保藏。 

实施例1 

一种CO₂气调保藏鸡蛋的方法包括如下操作步骤： 

（1）将挑选的大小均一、蛋壳清洁的新鲜鸡蛋90枚放入气调袋内，放入之前对鸡蛋进行编号，测量各个鸡蛋的初始重量。 

（2）放入鸡蛋后，向气调袋内加入硅胶干燥剂400g。 

（3）密封气调袋，通过气调袋的进气口向气调袋充CO₂，之后用CO₂检测仪检测CO₂含量，使CO₂的体积分数达到80%。 

（4）将充气完成后的气调袋在25℃的人工气候箱内储藏。 

实施例2 

采用同实施例1相同的方法，区别在于在步骤3中，CO₂的体积分数为60%。 

对比例1 

采用同实施例1相同的方法，区别在于充入的气调气体为空气。 

对比例2 

取挑选的大小均一、蛋壳清洁的新鲜鸡蛋90枚进行编号，测量每个鸡蛋的初始重量，之后放入25℃的人工气候箱内储藏。 

现对各实施例和对比例28天内的保鲜效果进行对比。分别在各实施例和对比例在保藏第0、3、7、14、21、28天时，测定三项新鲜度指标：质量损失率、哈夫单位和蛋黄指数。三项指标在储藏期的变化分别见表1、表2、表3。 

采用SPSS20.0统计分析软件对试验数据进行单因素方差分析（one-way ANOVA）分析，Duncan’s法进行差异显著性检验。采用多重比较法，在a=0.05下进行分析，p代表显著性差异。