[发明专利]一种岳西地产茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于一种茶叶制作技术。

背景技术

岳西翠兰茶产于安徽省大别山腹部的岳西县。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。岳西翠兰创制于上个世纪八十年代。

岳西翠兰的采摘时期在谷雨前后，标准为一芽一、二叶初展。采回的鲜叶经过拣剔和摊放后再予付制。加工工艺为杀青和烘干两道。杀青分头锅和二锅，手工进行，头锅3分钟左右，掌握高温快杀，当青气消失，清香出现时，转入二锅。二锅温度稍低，边炒边整形。当鲜叶失重达45—50％时，起锅散热上烘。烘焙分毛火和足火，在炭火烘笼上进行。二次烘之间需摊凉半小时以上。足干后略摊装桶密封。但随着人们生活水平的提高，需要对岳西翠兰的制作工艺进行变革，通过工艺的改变使得岳西翠兰茶叶的风味与口感多元化，满足人们的消费需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种岳西地产茶叶的加工方法，提供一种新的口感与风味的茶叶。

本发明的技术方案如下：

一种岳西地产茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、采摘后的岳西地产鲜叶在通风处室内晾干至含水量60-65%；

（2）、灭酶定香：将叶直接送入190-220℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）、烫青：将采摘的鲜叶放入100℃开水中烫青2-4分钟，捞出；晾干；

（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度160-180℃，翻叶5-8分钟；锅底温度降为110-120℃，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；

（5）、揉捻：杀青后茶叶降温至加热锅60-70℃，热揉10-15min；再加热至130-140℃，空揉7—15min，再贴叶揉8-15分钟；

（6）、理条：将茶叶送入理条机理条，槽锅内加上理条棒，理条棒采用茶树棒；

（7）、烘干：将理条后的茶叶在50-70℃锅内，翻炒抖开烘至含水率18-22%；再升温至110-130℃，翻炒烘至含水率5—6%即得。

采用本发明制备茶叶色泽绿油润，汤色碧绿清澈明亮，茶叶促进内含物和香气成分充分转化和聚合，从而形成香高味醇爽口的特点。

 

具体实施方式

一种岳西地产茶叶的加工方法，包括以下步骤：

（1）、采摘后的岳西地产鲜叶在通风处室内晾干至含水量60-65%；

（2）、灭酶定香：将叶直接送入190-220℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）、烫青：将采摘的鲜叶放入100℃开水中烫青2-4分钟，捞出；晾干；

（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度160-180℃，翻叶5-8分钟；锅底温度降为110-120℃，不断翻叶10-15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；

（5）、揉捻：杀青后茶叶降温至加热锅60-70℃，热揉10-15min；再加热至130-140℃，空揉7—15min，再贴叶揉8-15分钟；

（6）、理条：将茶叶送入理条机理条，槽锅内加上理条棒，理条棒采用茶树棒；

（7）、烘干：将理条后的茶叶在50-70℃锅内，翻炒抖开烘至含水率18-22%；再升温至110-130℃，翻炒烘至含水率5—6%即得。

采用本发明制备茶叶色泽绿油润，汤色碧绿清澈明亮，茶叶促进内含物和香气成分充分转化和聚合，从而形成香高味醇爽口的特点。