[发明专利]一种以菠萝蜜果皮为原料提取果胶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以菠萝蜜为原料提取果胶的方法。

背景技术

果胶(pectin)是人类食品和药品的天然成分，是FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的新型、天然、功能型的食品添加剂。由于它具有优良的胶凝化和胶乳作用，被广泛用于食品、医药、化妆品、纺织、国防等工业。如在食品工业上广泛用于果酱、果冻、果脯、蜜饯、软糖、冰淇淋、焙烤食品及饮料等。

据报导，2007年全球果胶需求量约为4万t，我国需求量为8000t，进口果胶约占80％，目前，果胶一般是从柑桔皮，柠檬皮、苹果皮中提取，而对果胶含量丰富，约占菠萝蜜果实44％以上的果皮却研究甚少，尚未充分开发利用。

因此，如何扩大资源的综合利用，提高果胶产业的科技含量，增加产量，提高品质，以满足国内市场需求已显得极为重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种以菠萝蜜果皮为原料提取果胶的方法。

本发明提供的以菠萝蜜果皮为原料提取果胶的方法，包括如下步骤：

1)将菠萝蜜果皮和果腱干燥后，粉碎，得到干粉；

2)将步骤1)所得干粉、水和纤维素酶混匀进行酶解，抽滤去渣，取上层清液，得到果胶清液；

3)将步骤2)所得果胶清液浓缩、干燥，得到所述果胶。

菠萝蜜果实主要分：1.菠萝蜜果肉、菠萝蜜果皮、菠萝蜜果腱、菠萝蜜种子及菠萝蜜花序轴5个部分。各部分的重量比见表1。

表1、菠萝蜜各组织重量比

从表1可见，菠萝蜜果皮和没有发育成熟的苞肉—果腱约占全果重量的44.01％，它们含有丰富的果胶，是提取果胶的优质原料。

表2、不同植物组织中的果胶含量

从表2可见，不同植物组织中果胶含量差异很大，而菠萝蜜果皮中果胶含量为13.69％，仅低于向日葵和柑桔皮.比许多水果中果胶含量都高，是提取果胶的优质资源。

上述方法步骤1)干燥步骤中，温度为50-80℃，具体为60℃、70℃、75℃或60-75℃；

干燥后的菠萝蜜果皮和果腱中水的质量百分含量为2-10％，具体为2％、3％、4％或2-4％。

粉碎步骤中，筛孔的直径为60-120目，具体为80、90、100或80-100目。

步骤2)酶解步骤中，所述纤维素酶的酶活为15000u/g-200000u/g，具体为15000u/g；

酶活的定义为：采用DNS法，在pH值为4.8、50℃的条件下，1ml酶液催化2％羧甲基纤维素钠分解，每小时产生1.0mg还原糖(以葡萄糖计)定义为一个活力单位，以U/g表示。

所述干粉和水的质量比为1∶15-25，具体为1∶15、1∶20、1∶25或1∶20-25或1∶15-20。

所述纤维素酶的用量为所述干粉质量的0.1-0.6％，具体为0.3％、0.4％、0.5％或0.3-0.5％；

该酶解步骤的温度为40-60℃，具体为50℃、52℃、55℃或50-55℃；pH值为4-6，具体为4.5、4.8、5.8或4.5-5.8；时间为16-20小时，具体为16、18或20小时。

步骤3)浓缩步骤中，温度为60-80℃，具体为65℃、70℃或65-70℃；

浓缩后产物的体积为原体积的10-20％，具体为15％；固形物的质量百分含量为10-20％，具体为15％；

所述干燥步骤中，干燥方法为喷雾干燥；

所述喷雾干燥中，进风温度具体为170-190℃，出风温度具体为70-100℃。

所述方法还包括如下步骤：

在所述步骤1)干燥步骤之前，将所述菠萝蜜果皮和果腱进行如下预处理：

将所述菠萝蜜果皮和果腱在沸水中蒸制后，浸泡于水中，脱色去杂后，抽滤除水，收集滤渣。

所述蒸制步骤中，时间为10-30分钟，具体为10分钟、20分钟、25分钟或10-25分钟；

所述浸泡步骤中，水的温度为60-80℃，具体为60℃、65℃、70℃或60-70℃；

浸泡的次数为2-5次；

每次浸泡的时间均为20-40分钟，具体为20分钟、25分钟、30分钟或20-30分钟。

按照上述方法制备得到的果胶产品，也属于本发明的保护范围。