[发明专利]凤梨糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种凤梨糖的加工方法。

背景技术

凤梨，学名又称菠萝，是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域的热带水果。自16世纪流入中国后，在我国南方福建、广东及广西一代有产，也逐渐成为深受国民喜爱的水果之一。

凤梨独特的口味深受大家的喜爱，却很难长期保存，而且，目前市面上存在的凤梨口味的糖果，多是由调味剂勾兑而成，始终无法达到原生态的独特口味，无法满足大家的心理需求。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的是：提出一种凤梨糖的加工方法，其使用原生态的凤梨作为原料，将在保存原味的状态下制作成糖果。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

凤梨糖的加工方法，包括如下步骤：

（1）筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；

（2）在步骤（1）中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到85%以上；

（3）将步骤（2）处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维；

（4）采用巴氏杀菌方法对步骤（3）处理后的产物进行消毒杀菌；

（5）将步骤（4）处理后的产物进行浓缩，得到浓度为15-70%的凤梨糖；

（6）将步骤（5）得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。

作为优选方案，所述步骤（1）中的榨汁过程应控制榨汁率为80-85%。

作为优选方案，所述步骤（2）中，果胶酶和淀粉酶的质量均为菠萝汁的0.01-0.06%，酶分解时间为2-4小时，温度在25-40摄氏度。

本发明的有益效果是：采用本方法得到的凤梨糖其口味甘甜鲜美，完美保存了原生态菠萝的味道。

具体实施方式

实施例1：

凤梨糖的加工方法，包括如下步骤：

（1）筛选优质、新鲜的菠萝作为原料，洗净剥皮后，压榨成菠萝汁；榨汁过程应控制榨汁率为85%；

（2）在步骤（1）中得到的菠萝汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶分解，使果胶酶达到85%以上；果胶酶和淀粉酶的质量均为菠萝汁的0.05%，酶分解时间为4小时，温度在35摄氏度；

（3）将步骤（2）处理后的产物，放入搅拌机中搅拌30分钟后，滤除杂质及纤维；

（4）采用巴氏杀菌方法对步骤（3）处理后的产物进行消毒杀菌；

（5）将步骤（4）处理后的产物进行浓缩，得到浓度为25%的凤梨糖；

（6）将步骤（5）得到的凤梨糖冷却至30摄氏度以下，进行包装。

以上显示仅描述了本发明的主要特征和发明点。本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制。在不脱离本发明点和保护范围的前提下，本发明还会有各种变化，这些变化和改进都将落入本发明要求保护的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物限定。