[发明专利]一种红枣去皮机

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鲜枣加工设备，特别涉及一种红枣去皮机。

背景技术

枣(Ziziphus jujuba Mill.)是我国特有的药食兼用果品资源，具有健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、抗衰老等多种保健功效。是我国人民喜爱的传统果品之一。枣的营养丰富，据报道[1]，干枣总糖含量为51.4%~66.5%，粗蛋白含量2.28%~3.78%，粗纤维1.95%~3.10%，粗脂肪0.6%~1.4%；特别是鲜枣含有丰富的维生素和抗氧化酚类物质，其每100 g鲜枣含糖19.0 g，蛋白质1.2 g，脂肪0.2 g，粗纤维1.6 g，磷23 mg，钙41 mg，铁0.5 mg，胡萝卜素0.01 mg，硫胺素0.06 mg，核黄素0.04 mg，维生素PP 0.6 mg，维生素C 410 mg。申请者前期对产于陕北的十个品种的鲜枣中总酚含量进行测定，其结果为275.6±2.4～541.8±11.4mg GAE/100g FW[2]，并有很强的抗氧化活性。某些品种鲜枣中维生素C含量甚至高达800~900 mg/100g，是橘子的13倍，山楂的6~8倍,猕猴桃的2~3倍，为誉为“百果之冠”。但是，干制加工会使枣鲜中热敏维生素和酚类损失严重，较为突出的是维生素C，日晒或热风干燥会使维生素C全部丢失。热处理干制方法（微波、烘干、晒干）都会显著引起枣中酚类物质的降低，从而使其抗氧化能力下降[3]。由于枣树适应性强，耐瘠薄，在山区种植可起到防风、固沙、防止水土流失、减轻干热风影响的作用，是保持生态平衡的良好树种[4]。近年来，随着退耕还林（草）工程的实施，全国红枣种植面积和产量呈不断扩大趋势，据统计，2007年我国枣树栽培面积已达（133.3 万 hm2），红枣年产量（246.3087  万 t）。而以干制为主的枣加工方式在产品的种类、处理能力和营养保存等方面越来越不能满足当前红枣生产和消费的需要。

枣皮是枣中膳食纤维存在的主要部位，占鲜果重的3～4%，由于其中含有较多的纤维素和木质素，食用过多易造成消化困难，引发胃病，这也限制了肠胃虚弱人群的对鲜枣的消费。此外，枣皮也是枣中色素、酚类物质、矿物质集中部位，收集鲜枣皮做为提取色素和酚类物质原料，也是综合利用鲜枣资源的一个有效途径。但是现有干、鲜枣的去皮方法采用化学脱皮，需对原料进行去皮剂的浸泡，清洗等，工艺复杂，而且生产成本高。

参考文献：

[1]鲁周民,刘 坤,闫忠心,李新岗.枣果实营养成分及保健作用研究进展.园艺学报.2010，37(12):2017-2024。

[2]Qing-Han Gao, Pu-Te Wu, Jia-Ren Liu, Chun-Sen Wu, John W. Parry, Min Wang*. Physico-chemical properties and antioxidant capacity of different jujube (Ziziphus jujuba Mill.) cultivars grown in loess plateau of China. Scientia Horticulturae. 2011.130: 67-72。

[3]Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, Min Wang*, Bian-Na Xu, Li-Juan Du. Effect of drying of jujubes  on the contents of sugars, organic acids, α-tocopherol, β-carotene, and phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Che-mistry. 2012. 60: 9642-9748 。

[4]王敏,韩俊,王青林.发展中的我国枣保鲜业.西北农林科技大学学报(自然科学版).2002.(30):78-82。

发明内容

为了克服现有技术中存在的种种不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种红枣去皮机，其不仅仅能满足上述的要求，而且去皮时工作效率较高，作业质量稳定。