[发明专利]浸泡型杨梅酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒领域，特别是涉及一种浸泡型杨梅酒的加工方法。

背景技术

杨梅(Re天 bayhany )是营养丰富的传统水果, 含有16种氨基酸、柠檬酸、维生素、矿物质等。《本草纲目》记载: 杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气”的功效。杨梅酒是功能性果酒, 但市场出售的杨梅酒存在沉淀较多，透明度不高，口感差，酒色暗淡或加色素太艳、使用二氧化硫护色等问题。产品保质期短，质量没有标准化。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种浸泡型杨梅酒的加工方法，能够解决产品色泽问题和沉淀现象以及无二氧化硫等质量安全问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种浸泡型杨梅酒的加工方法，包括以下加工步骤：

1）、选择等级在一级以上的东魁品种杨梅，去杂清洗沥干水分；

2）、采用45%vol的白酒，按白酒：杨梅为11～10:9的比例在发酵罐淹没杨梅进行浸泡；

3）、将浸泡后的杨梅进行压榨；

4）、将上述压榨汁与步骤2）的浸泡液混合后，加入硅胶或硅藻土下胶澄清，采用硅藻土过滤；

5）、在上述过滤液中添加正丙醇0.05%，EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用微膜过滤，无菌包装而成。

优选的是，所述步骤2）中的白酒采用45度的米香型白酒，采用锥底圆柱体发酵罐进行浸泡，浸泡时间15天。

优选的是，所述步骤4）中的杨梅压榨汁和步骤2）中的浸泡滤混合后采用0.1-2%硅胶或0.3-0.5%硅藻土进行下胶澄清3-5天，然后硅藻土过滤机过滤。

优选的是，所述步骤5）中将包装前的酒采用0.45μm微膜过滤，获得长期清澈透明，色泽稳定的酒体。

本发明的有益效果是：本发明浸泡型杨梅酒的加工方法，本加工方法生产的产品无褪色和沉淀产生，外观棕红色, 透明有光泽，果醇香悦人，酸爽甜适, 醇和协调，酒体丰满，杨梅的营养成分全在，具有杨梅酒的独特风格。保质期长，且为无硫安全产品。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

浸泡型杨梅酒的加工方法，包括以下加工步骤：

1）、选择等级在一级以上的东魁品种杨梅，去杂清洗沥干水分；

2）、采用45%vol的米香型白酒，按白酒：杨梅为11～10:9的比例在锥底圆柱体发酵罐淹没杨梅进行浸泡，浸泡时间15天；

3）、将浸泡后的杨梅进行压榨；

4）、将上述压榨汁与步骤2）的浸泡液混合后，加入0.1-2%硅胶或0.3-0.5%硅藻土下胶澄清3-5天，采用硅藻土过滤；

5）、在上述过滤液中添加正丙醇0.05%，EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用0.45μm微膜过滤，无菌包装而成，获得长期清澈透明，色泽稳定的酒体。

实施例1  

选择等级在一级以上的东魁品种杨梅90kg，去杂清洗沥干水分后，采用45%vol的白酒按白酒：杨梅为100kg:90kg的比例，采用锥底圆柱体发酵罐淹没杨梅进行浸泡，浸泡时添加0.01%抗坏血酸和0.2%柠檬酸进行护色，浸泡15天后从放出浸泡液，得自流汁密闭封存，浸泡后杨梅进行压榨，压榨酒与浸泡液混合后，0.1%硅胶或0.3%硅藻土下胶澄清5天，采用硅藻土过滤，滤液添加正丙醇0.05%，E天TA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用0.45μm微膜过滤，无菌包装而成。

实施例2

选择等级在一级以上的东魁品种杨梅90kg，去杂清洗沥干水分后，采用45%vol的白酒按白酒：杨梅为110kg:90kg的比例，采用锥底圆柱体发酵罐淹没杨梅进行浸泡，浸泡时添加0.02%抗坏血酸和0.4%柠檬酸进行护色，浸泡15天后从放出浸泡液，得自流汁密闭封存，浸泡后杨梅进行压榨，压榨酒与浸泡液混合后，0.2%硅胶或0.5%硅藻土下胶澄清3天，采用硅藻土过滤，滤液添加正丙醇0.05%，E天TA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用0.45μm微膜过滤，无菌包装而成。

实施例3