[发明专利]杨梅冰淇淋的加工方法

权利要求书

1.一种杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：其加工方法包括以下步骤：

1)、混料；

2)、过滤；  

3)、杀菌；   

4)、均质；    

5)、冷却；    

6)、老化；   

7)、凝冻；    

8)、灌注及硬化；    

9)、包装成品。

2.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中的混料是首先将各种原料按要求准确称量；然后将天然泉水、新鲜牛奶、全脂奶粉、奶油等倒入混液容器内；然后加入10%的木糖醇，同时搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤2）中的混料的过滤是将步骤1）中的原料混合溶解后，经过充分搅拌，然后用120目的筛网进行过滤，最后用泵打入杀菌锅中。

4.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中的杀菌是采用低温间歇杀菌法，混合料的温度达到76℃左右时，保持30min，然后迅速冷却至65℃，完成灭菌。

5.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中的均质是将杀菌的混合原料、经高压均质机施以高压，从而得到均匀一致的浓郁、粘稠的混合溶液，能够时冰淇淋组织更加细腻、形体更加润滑柔软；

所述均质方法是分为两阶段进行均质：

第一阶段的均质压力为1417-1716MPa，第二阶段的均质压力为3-4MPa，采用的均质温度为65℃，此温度的凝冻效果最好，冰淇淋的膨胀率适中，形体和口感更优。

6.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤5)中的冷却是在均质结束后，使用冷热缸将混合液冷却至15℃，然后再冷却到0-5℃，此时加入麦芽浓度为10°的啤酒，混合搅拌均匀，最后打入老化缸内进行老化。

7.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤6)中的老化是将均质、冷却后的混合液至于老化缸中，在2-4℃下使混合液进行物理成熟的过程，也成为“成熟”，作用是促进空气的混合，使气泡稳定，从而使冰淇淋有细致、均匀的空气泡分散，赋予冰淇淋细腻的结构，提高贮藏稳定性。

8.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤7)中所述的凝冻是将老化后的混合液注入凝冻机，混合液的添加量不得超过凝冻机的机器容量的1/2，加入杨梅汁，经过激烈的搅拌，迅速冷冻，本实验冷冻温度为-6℃，最终膨胀率55%左右，经过的凝冻的混合液可以进行灌装。

9.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤8)中所述灌注及硬化的硬化温度是-22℃，硬化20h，使冰淇淋成型。

10.根据权利要求2所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于：所述步骤1）中的各种原料包括明胶以8倍量的牛奶浸泡0.5H，后加热溶解，待用；

淀粉加牛奶溶解，然后缓慢加热成糊状，待用；

鸡蛋打成蛋液，待用；

将处理过后的明胶及淀粉加入混液容器，充分搅拌均匀；

然后将混液容器加热到60度左右时，加入蛋液，充分搅拌。