[发明专利]可可粉及用于其生产的方法

权利要求书

1.一种用于生产黑可可粉的方法，所述方法包括碱化步骤，在所述碱化步骤中，在不存在铁的情况下，碱化盐被加入到可可豆或源自可可豆的产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述碱化盐选自碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁、碳酸钾或碳酸钠，碳酸氢铵、碳酸氢钾或碳酸氢钠，氢氧化铵、氢氧化钙、氢氧化镁、氢氧化钾或氢氧化钠，氧化镁，或其任意组合。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述碱化盐选自碳酸铵、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钾，或其任意组合。

4.根据权利要求1至3的任一项所述的方法，其中所述碱化盐由碳酸铵、氢氧化钠和氢氧化钾的混合物组成。

5.根据权利要求4所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的氢氧化钠的量是从2.0至2.5wt％。

6.根据权利要求4或权利要求5所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的碳酸钾的量是从0.8至1.5wt％。

7.根据权利要求1至3的任一项所述的方法，其中所述碱化盐由碳酸铵和氢氧化钠的混合物组成。

8.根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中所述碱化盐包括不多于10wt％的量的碳酸铵。

9.根据权利要求7或权利要求8所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的氢氧化钠的量是从2.0至2.5wt％。

10.根据权利要求7至9的任一项所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的碳酸铵的量是从5至7wt％。

11.根据权利要求1至3的任一项所述的方法，其中所述碱化盐不包含铵盐。

12.根据权利要求1至6的任一项所述的方法，其中所述碱化盐包括钾盐。

13.根据权利要求1至3的任一项所述的方法，其中碱化盐由钾盐组成。

14.根据权利要求12或权利要求13所述的方法，其中所述钾盐是氢氧化钾。

15.根据权利要求14所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的氢氧化钾的量是至少1wt％。

16.根据权利要求1至3的任一项所述的方法，其中所述碱化盐由氢氧化钠组成。

17.根据权利要求16所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的氢氧化钠的量是多于2wt％。

18.根据权利要求1至3的任一项所述的方法，其中所述碱化盐包括氢氧化钠和碳酸钾。

19.根据权利要求18所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的碳酸钾的量是多于2wt％，和/或，加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的氢氧化钠的量是多于2wt％。

20.根据权利要求19所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的碳酸钾的量是至少5wt％。

21.根据权利要求20所述的方法，其中氢氧化钠的量是2.4wt％，且碳酸钾的量是从5wt％至10wt％。

22.根据权利要求18所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的碳酸钾的量是少于1wt％，和/或，加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的氢氧化钠的量是多于1wt％。

23.根据权利要求18至22的任一项所述的方法，其中所述碱化盐由氢氧化钠和碳酸钾组成。

24.根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中加入到所述可可豆或源自可可豆的产品的碱化盐的总量是从1至20wt％。

25.根据前述权利要求的任一项所述的方法，其中所述可可粉是HFC粉。

26.一种用于生产可可粉的方法，所述方法包括碱化步骤，在所述碱化步骤中，碱化盐被加入到可可豆或源自可可豆的产品，其中氢氧化钠作为唯一的碱化盐以多于2wt％的量被加入，所述量基于所述可可豆或源自可可豆的产品的重量。