[发明专利]扇贝柱加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种扇贝柱加工方法，属于海产品加工技术领域。

背景技术

    扇贝作为食品加工原料是由于其氨基酸含量丰富，具有独特风味，是我国传统的海珍品之一。扇贝的加工制品很多，除干贝外，还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍品等多种形式。目前，冷冻生扇贝柱是一种主要的出口和内销的产品形式。

发明内容

本发明提供的扇贝柱加工方法，能增加原料利用率，提高产品质量，确保整个生产安全卫生，从而增加产品的经济效益。

本发明提供的扇贝柱加工方法，包括以下步骤：

1)清洗扇贝，除去外壳表面附着杂质；

    2)剥肉，剥肉时将闭壳肌完整取出，去除内脏；

    3)杀菌，将剥出的扇贝柱回收后进行杀菌处理，并不断搅拌使杀菌液与扇贝柱充分接触；

    4)洗肉，用冰盐水初洗，同时摘除闭壳肌上残留的外套膜、内脏及黑线等，然后用清水冲洗干净；

    5)挂冰衣，将扇贝柱单体在-28℃条件下快速冻结后，将扇贝柱贝肉放入清洁冷水中瞬问浸渍镀冰衣；

    6)包装，用聚乙烯袋包装，并加热封口。

所述洗肉时冰盐水浓度为2—3%。

本发明提供的扇贝柱加工方法，其有益效果在于：加工方法简单、速度快，省工省时省场地，且不受季节天气时间的限制，能充分有效的利用原料产品，提高产品的纯度，无污染。

具体实施方式

实施例

本发明提供的扇贝柱加工方法，包括以下步骤：

1)清洗扇贝，除去外壳表面附着杂质；

    2)剥肉，剥肉时将闭壳肌完整取出，去除内脏；

    3)杀菌，将剥出的扇贝柱回收后进行杀菌处理，并不断搅拌使杀菌液与扇贝柱充分接触；

    4)洗肉，用浓度为2%的冰盐水初洗，同时摘除闭壳肌上残留的外套膜、内脏及黑线等，然后用清水冲洗干净；

    5)挂冰衣，将扇贝柱单体在-28℃条件下快速冻结后，将扇贝柱贝肉放入清洁冷水中瞬问浸渍镀冰衣；

    6)包装，用聚乙烯袋包装，并加热封口。