[发明专利]一种脐橙果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)打浆：将脐橙去皮，取其果肉加水打浆；

2)澄清：将浆液与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为30～40mg/kg浆液，果胶酶添加量为40～50mg/kg浆液，在30～45℃下酶解2～4h，即为酶解液，将酶解液进行酶灭活，冷却，按30～90mgSO₂/L酶解液的比例添加SO₂，过滤，取滤液备用；

3)成分调整：调节滤液含糖量至15～20％，并调节滤液pH至3.5～4.5，即为糖液；

4)酵母活化：取糖液重量0.06～0.14％的干酵母，按料液比为1∶10～20的比例加入糖水，于35～37℃下活化0.5～1h；

5)发酵：向糖液中接种活化好的酵母，在25～30℃下发酵7～14d，离心，过滤，取滤液在10～15℃下后发酵30～45d，得到原酒；

6)陈酿：将上述发酵好的原酒补加SO₂至其含量为60～90mg/L，于4～10℃下密封陈酿6个月以上，澄清，虹吸上清液，即为脐橙果酒。

2.根据权利要求1所述的脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：步骤1)中，水的加入量为果肉重量的20～30倍。

3.根据权利要求1所述的脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：步骤1)中，所述的去皮是将脐橙用85～95℃的热水浸泡后，趁热剥皮。

4.根据权利要求1所述的脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：步骤3)中，采用蔗糖或蜂蜜调节滤液含糖量，采用酒石酸或柠檬酸调节滤液pH。

5.根据权利要求1所述的脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：步骤4)中，糖水的含糖量为5～8％。

6.根据权利要求1所述的脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：步骤6)中，所述的澄清是向陈酿好的原酒中加入澄清剂处理。

7.根据权利要求6所述的脐橙果酒的酿造方法，其特征在于：所述的澄清剂为明胶、硅藻土或果胶酶。