[发明专利]菊花茶的隔离加湿微波加工方法

说明书

技术领域：

    本发明涉及茶叶加工技术领域，具体地讲是菊花茶的隔离加湿微波加工方法。

背景技术：

菊花茶是老少皆宜的茶饮品，健康的人平时也可冲开水饮用。古文记载中，《本草纲目》对菊花茶的药效有详细的记载：性寒、味甘，具有散风热、平肝明目之功效。 《神农本草经》也认为，菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年” 。菊花茶属于食品范畴，人们对其色、香和味必然有一定的要求，传统加工工艺中的杀青过程（即以95-120℃蒸汽对菊花进行蒸煮3-5分钟进行外源性加热杀青）存在两个明显缺陷：（1）杀青温度和时间会影响菊花茶的香味及营养价值；杀青温度过高，会造成菊花中有效成分如维生素等的破坏分解；杀青时间越长会导致挥发性菊化酮、龙脑、龙脑乙酸酯等有效成分的损失越大；（2）蒸煮杀青结束时的菊花含有较高水分，给后续干燥过程增加了压力，并且这将大大影响菊花茶成品色泽质量。

因而人们利用微波杀青代替蒸煮杀青，微波杀青原理是通过内源性加热快速钝化菊花中的氧化酶活性，从而避免原料成分因高温遭到破坏，快速高效，同时，散发青臭味。微波杀青一种是间歇式微波杀青，该方法虽花瓣不易掉，但花心会变黑，投入产出比和效率都比较低，不适用于实际生产；另一种是履带式微波杀青，该方法处理后的产品易变色，花瓣易掉，干燥成型效果差。国内外将微波用于菊花杀青一直不成功的原因是直接对菊花进行微波杀青，造成菊花表面焦化，失去鲜艳性和保鲜色度，从而失去商品价值，因而目前仍普遍应用的是传统杀青工艺。

发明内容：

本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供菊花茶的隔离加湿微波加工方法，主要解决传统的加工工艺中杀青过程会影响菊花茶的香味、营养价值和菊花茶成品色泽质量，微波杀青造成菊花表面焦化、失去鲜艳性和保鲜色度，从而失去商品价值等问题。

本发明的技术方案是：菊花茶的隔离加湿微波加工方法，其特殊之处在于包括如下工艺步骤：

a采摘：选取采摘半开的菊花，作为菊花茶的原料；

b挑选：对原料菊花进行人工挑选，除去茎、叶、杂草等异物以及不完整的花体；

c清洗：将菊花置于孔筛中，然后将孔筛置于清洗水中，通过提起孔筛、放下孔筛的捞洗方式对菊花进行清洗；

d摊晾：将清洗后的菊花摊晾在竹制席面上，原料厚度为1-2cm，置于阴凉通风处摊晾至菊花表面无明显水珠；

e常温隔离加湿：将菊花均匀平铺在微波履带上，原料厚度为1-2cm；然后在菊花表面加盖一张白棉布使菊花与空气隔离；用喷雾器常温下对菊花面上的白棉布均匀喷雾加水，加水量为40ml/㎡；，履带工作传输速度为30米/分钟；

f微波杀青：启动履带式微波杀青微波设备，开始杀青，微波加热杀青温度控制为95-100℃，连续杀青，杀青时间1-10分钟，杀青结束时菊花含水量为原始含水量的70-100%，停止微波加热，杀青结束；

g常温晾摊：杀青处理后的菊花，立即均匀平铺在竹制凉席上，厚度1-5cm,常温条件下晾摊2小时；

h逆流干燥：将晾干后的菊花逐层放于干燥车架的木质干燥屉上，推入烘干房，进行逆流热风干燥；热风进口温度75-80℃，出口温度50-55℃，干燥时间2-5小时，干燥后的菊花含水量控制在1-5%；

i冷却、晾摊：将干燥后的菊花移出烘房，室温下冷却至常温，晾摊2小时;

j筛选、包装：除去具有明显缺陷的菊花及碎屑，包装成成品。

其中，e步骤所述的白棉布为纯棉质地，28支，密度32×22。

其中，从a步骤的采摘到f步骤的微波杀青之间的时间间隔不能超过3小时。

其中，h步骤所述的烘干房的烘道设置为南北方向，热风由烘道南头吹入，北端排出，菊花北端进入，干燥后由南端推出。

本发明所述的菊花茶的隔离加湿微波加工方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，在履带式微波杀青之前先对菊花进行隔离加湿，控制杀青前后菊花的水分含量指标；一解决了传统工艺中杀青后菊花含水量高的难题，缓解了干燥压力，缩短了干燥时间，更大程度的保留了菊花茶中不耐热及挥发性有效成分的含量；二解决了微波杀青生产菊花茶容易焦化的技术难题，工艺改进使菊花茶的产品质量获得实质性提升，特别是菊花的形状完好、色泽鲜艳，成型效果、色感和内在的品质达到了前所未有的品质。

具体实施方式：

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明。