[发明专利]一种提高梨果实中香气和钙含量的方法

说明书

技术领域

本发明属于果树栽培技术领域，涉及提高梨果实中香气和钙含量的一种方法。 

背景技术

梨是一种世界性水果，其营养丰富，味甜多汁，深受消费者喜爱。我国是梨的生产大国，栽培面积和产量均位居世界第一。总体来讲，梨果实的风味较淡，而香气作为果实风味品质的重要组成，直接影响着消费者的认可度和其加工品的品质，因此近年来倍受关注。 

‘南果梨’果色艳丽、香气较浓、果肉较细、汁液丰富、酸甜适口、品质极佳，深受消费者青睐。‘南果梨’是我国重点发展的特色梨果之一，占全国梨栽培面积的6%左右，在国内外的梨果贸易中占有十分重要的地位。通过栽培措施增加果实的香气含量对提高和改善其感官品质和商品价值均有重要的意义。 

钙不仅是果实生长发育所必需的营养元素，也是果实中许多代谢的重要调节者，已被广泛维持采后果实的品质、防止软化、减少腐烂和延长货架期等。通过对‘南果梨’果实表面喷钙来提高果实香气品质和增加果实中的钙含量对扩大其市场占有率和提高商品价值都有十分重要的作用。 

发明内容

本发明的目的是针对市场上对果实品质的需求，提供一种提高梨果实中香气和钙含量的方法。 

本发明的目的可通过如下技术方案实现： 

一种提高梨果实中香气和钙含量的方法，在果实成熟前15天左右，用氯化钙溶液进行果面喷施，商熟期正常采收。 

所述的提高梨果实中香气和钙含量的一种方法，优选在果实成熟前12～18天，进行氯化钙的果面喷施。 

所述的提高梨果实中香气和钙含量的一种方法，优选在果实成熟前14～16天，晴朗天气的下午进行氯化钙的果面喷施。 

所述的氯化钙溶液的质量体积浓度优选1～8％，进一步优选2～4％，特别优选4％。 

所述的提高梨果实中香气和钙含量的一种方法，所述的梨优选‘南果梨’。 

有益效果 

1、本发明方法通过用氯化钙溶液喷施‘南果梨’果面来改善其香味品质。氯化钙处理后果实中香气物质含量明显增加，比对照增加了18.16％。各类香气物质中以酯类化合物的增加最为明显，比对照增加了55.82％，其中增加较多的物质有3-甲硫基-2-丙烯酸乙酯、4-癸烯酸乙酯、（E,Z）2,4-癸二烯酸甲酯、2-丁烯酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯等。氯化钙处理后，‘南果梨’中‘果香味’的酯类化合物占香气物质总量的百分比明显增加，从而使果实的‘果香味’变得更浓。氯化钙处理后的果实具有口感好，风味优等特点，商品性显著提高。 

2、本发明方法是用特定浓度的氯化钙溶液对‘南果梨’进行果面喷施来提高其香气。钙是人体中含量最高的一种矿质元素，参与人体的生长发育，并具有调节人体内多项生理活动的功能。喷钙后的果实中，钙含量显著增加，比对照增加了90.11％，钙含量的增加使果实的营养品质极大提高。 

3、该方法是用氯化钙溶液喷施‘南果梨’果面来改善其香味品质，只需喷雾器等设施，操作简单，方便在生产中推广。 

4、该方法是用氯化钙溶液喷施‘南果梨’果面来改善其香味品质，氯化钙是一种常规药品，成本低，喷施后无毒副作用，所以该技术还有食用安全、生产成本低等特点。 

附图说明

图1氯化钙处理提高‘南果梨’果实香气的技术流程 

具体实施方式

实施例1 

1、喷钙时期的确定。根据果实的发育时期和天气情况，在果实成熟前15天左右，选择晴朗天气的下午进行。 

2、氯化钙溶液的配制。根据所配溶液的体积，称取一定量的氯化钙，按质量体积比配制成4%（W/V，g/100ml）的氯化钙溶液。 

3、氯化钙溶液的果面喷施。将配好的氯化钙溶液装入喷雾器，均匀地喷在果实上，以果面上附着均匀水滴为好。喷施时间以晴朗天气的下午为好，避免露水、雨天以及热天的中午。 

4、采收。在果实商熟期进行常规采收。 

5、样品处理。选取颜色、大小、形状一致，无病虫害和机械损伤的果实若干，四分去除果核心后，切成小块，一部分用液氮速冻，然后放在-70℃冰箱中用于香气物质的测定，另一部分放在烘箱内105℃烘干至恒重。 

6、果实中钙含量的测定。称取干样组织1.0g，用硝酸和高氯酸（V:V=3:1）消煮后，原子吸收光度法进行钙含量的测定。