[发明专利]一种茶青的低温萎凋方法

说明书

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种茶青的低温萎凋方法。

 

背景技术  

在茶制品行业，从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成品茶的原料。茶叶在加工过程中，萎凋是很关键的一道工序，采用常规的萎凋技术，很多茶叶制作出成品后，存在叶底不鲜活、颜色不碧绿、口感不鲜爽等问题，而且常规的萎凋方法时间较长。

 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种萎凋时间短且可保持茶叶鲜灵度的低温萎凋方法。

一种茶青的低温萎凋方法，该方法采用制冷技术，在萎凋室内安装冷凝器，利用变频压缩机制冷，采用国际环保R410制冷剂，通过风机将冷风均匀的送到茶青的表面，使茶青的水分快速挥发并变软；萎凋室以每25立方米配置制冷量为2500瓦的设备为标准；萎凋室内温度控制在8℃±4℃。

采用本发明具有以下优点：

1、缩短茶青萎凋的时间，提高制茶的效率；

2、特别是降低了高端名优茶质量不均匀的风险；

3、提高了茶叶的品质，增强了茶叶在市场的竞争力。

 

具体实施方式

茶叶的制作过程主要是：采摘—萎凋—杀青—揉捻—成型—干燥，常规的萎凋是将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在水分散失的过程中逐步产生化学变化。但是这种方法时间较长，而且会使茶叶的鲜灵度和色泽受到影响。 

本发明根据多年的实践经验，采用制冷技术，在萎凋槽或萎凋室里安装冷凝器，利用变频压缩机制冷，采用国际环保R410制冷剂，通过风机将冷风均匀的送到茶青的表面，使茶青的水分快速挥发并变软。该萎凋方法通过改进，可以适应当前国内任何一种萎凋设备，主要控制点是核算萎凋设备的空间大小，根据萎凋设备的空间大小再配备多大的制冷机、冷凝器。

本发明的关键是计算萎凋设备的体积，通过反复试验，萎凋设备以25立方米为标准，可配置制冷量为2500瓦的设备，可以此类推按此标准配置。萎凋室内温度控制在8℃±4℃（红茶的温度控制12℃±6℃），该温度的变化通过电子湿度探头检测到的茶青水分含量再通过CPU控制压缩机转速决定。

本发明具有以下优点：

1、采用国际进口压缩机和环保制冷剂，实现节能降耗环保的目标。

2、解决了由于天气变化，茶青的湿度不同，常规萎凋方法萎凋不均匀，导致茶叶制作出来色泽不同，品质差的原因。

3、采用先进电子湿度探头，利用CPU微电脑控制技术，精确的控制压缩机的转速从而控制制冷量的大小来实现控制茶青水分的含量。

4、通过电子湿度探头，探测茶青的水分含量，先通过电子湿度探头探测的数据传送到CPU，再通过CPU精确控制压缩机的转速，使冷凝器的制冷量得到精确的控制，风机把冷气均匀的送到茶青表面。

本发明解决了茶青在萎凋过程中容易发酵造成的原料浪费，降低了企业的经济损失，同时也提升了产品质量。该发明技术适应性广，只要是要通过萎凋过程的茶叶都可以运用该技术，特别对绿茶、红茶的加工品质提高更有显著的效果。