[发明专利]一种半话李生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种凉果类副食品的生产工艺，具体说是一种半话李生产工艺。

背景技术

话李是采用成熟或半成熟的李子经腌制干燥而成的凉果，其具有甜、酸、甘、咸等风味，含在口里，有生津止渴之效，深受人们的喜爱。市面上的话李有多种风味，但只是配方不同，生产工艺过程相同，其生产工艺如下：

一、原料处理：选择6～8成熟的果作料，果先经擦皮机擦皮，以利浸盐时盐分易透入果肉组织，然后将原料移入水缸和水池中，边加原料边撒盐，食盐的用量约为原料重的23～25％，约经2～3天，果肉组织中的水分渗出，体积缩小，出现溶液，这时放入格帘，上加重石压下，到格帘浸没在溶液面下为止，即放置腌渍。腌渍时间为20～30天。待原料果腌透后，移出晒干，即成果坯备用。

二、浸渍液制备：先把甘草洗净后以25千克清水煮沸浸出浓缩到20千克左右，除去甘草渣，过滤，然后加入砂糖、糖精、精盐、柠檬酸及香料粉末，充分拌匀，即可进行浸坯处理。

三、浸坯：把浸渍液加热到80～90℃，趁热加入半干果坯，充分翻动，使果坯吸收浸渍液。大批量生产时，翻动可采用横卧式圆桶液动翻拌机，以每分钟30转滚动。无翻拌机时，可由一容器倒入另一容器，反复多次，不可用木棒翻动，以免翻破部分果坯。浸渍液分次加入，用完为止。最后把吸完浸渍液的果坯移出，以55～60℃烘到含水量不超过18％即为成品。

半话李，为李果切半后加工而成，其生产工艺与话李的生产工艺基本相同，只是在原料处理时，多了一道切半工序。

上述生产工艺具有以下缺陷：

（1）工艺操作繁杂，比如腌渍时要放格帘、加重石，浸坯要趁热且充分翻动等，导致生产效率低下，产量低，产品质量也不稳定；

（2）在暴晒干燥过程中，果胚极易受苍蝇等动物污染，灰尘等杂质也容易在果胚上沉积，影响产品的质量安全；

（3）制作过程中及制成成品后均没有经过杀菌消毒处理，产品极易发生霉变、发酵等质量问题，也不利于保存；

（4）生产出来的产品甜度太高，过于甜腻，口感不佳也不利于人体健康。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种产量更高、产品质量更安全可靠的半话李生产工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种半话李生产工艺，包括以下步骤：

步骤1、将新鲜的李果去杂、打皮；

步骤2、将打皮后的李果进行腌制处理；

步骤3、将腌制好的李果洗净后，依次进行打孔与切半处理；

步骤4、将切半后得到的果胚先进行初步清洗脱盐，再进行漂洗脱盐；

步骤5、将脱盐后的果胚进行杀青和漂烫处理；

步骤6、将杀青漂烫后的果胚进行糖制处理；

步骤7、将糖制好的果胚与配料混合后静置3~5天，所述配料的配方为香精、蔗糖素、柠檬酸、苹果酸、日落黄和胭脂红；

步骤8、将步骤7得到的果胚进行烘干和杀菌处理，得到半话李。

其中，所述步骤1由以下方式实现：将新鲜的李果放入去杂机去杂，然后再将去杂后的李果放入滚筒式打皮机打皮，打皮过程中每隔10~15秒加入一次粗盐，每次加入量为李果重量的2%~4%，打皮时间为15~20秒。

其中，所述步骤2由以下方式实现：以每100kg李果加入25kg食品级食盐计算，向李果中加入食品级食盐进行腌制，所需的食品级食盐在10小时之内全部加入李果中，腌制时间为1~3个月。

其中，所述步骤3中在洗净后至打孔前，还包括挑果和分选步骤，所述挑果步骤为将李果经过挑果机挑选后除去其中的烂果，所述分选步骤为将李果经过分级分选机分选后得到规格尺寸大于2.5厘米的李果。

其中，所述步骤4由以下方式实现：将切半后得到的果胚先用气泡清洗机进行初步清洗脱盐，然后再放入漂洗池中进行漂洗脱盐，漂洗脱盐的时间为24小时，换水次数为5~6次。

其中，所述步骤5由以下方式实现：将脱盐后的果胚，经过高温蒸汽杀青机进行杀青和漂烫处理，杀青时间为10~20秒。

其中，所述步骤6由以下方式实现：将杀青漂烫后的果胚放入糖制池中，加入白砂糖进行糖制处理，糖制时间约为21天，糖制后的果肉含糖量约为35%。