[发明专利]荔枝软冰淇淋粉

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种软冰淇淋粉，尤其是一种荔枝软冰淇淋粉。

背景技术

软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的半固态即食冷冻饮品，由于没有经过冷冻硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻、圆润、香滑，入口即化，是许多人钟爱的夏季消暑食品。为了制作的方便快捷，通常都用软冰淇淋粉制作软冰淇淋。传统的软冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麦芽糊精、乳化剂、稳定剂和食用香精等组成。随着健康意识的增强，人们对冷冻饮品的要求也越来越高，为了增加软冰淇淋粉的营养性和功能性，通常需要添加果浆、果汁等天然水果成分，如申请号为CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加这些液体水果成分后，都需经过混合、溶解、老化、杀菌、浓缩、喷雾干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺点是步骤繁琐、工序复杂、操作难度大、设备投资大、运行成本高，特别是高温杀菌和喷雾干燥工序对软冰淇淋粉的营养成分，尤其是天然水果中的维生素、功能性成分等不耐热的物质破坏巨大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荔枝软冰淇淋粉，它在传统软冰淇淋粉的基础上，添加了荔枝粉。该荔枝粉是经真空冷冻干燥工艺制成的，称为冷冻干燥荔枝粉或简称为冻干荔枝粉，其特点是可以最大限度地保留荔枝的色、香、味，且荔枝中各种维生素、芳香、功能性成分等热敏性物质的损失可减少到最低限度。

本发明的荔枝软冰淇淋粉含有更多的荔枝有效成分，用其制作的荔枝软冰淇淋，不仅口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有荔枝的清香，具有天然、营养的特性，同时还具有了荔枝粉带来的补脾益肝、理气补血、补心安神等作用。

本发明的荔枝软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、荔枝粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖35～45％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、荔枝粉5-10％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％。

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的荔枝粉是冷冻干燥荔枝粉；

所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠；

所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。

荔枝软冰淇淋粉的制备步骤如下： 

(1)配料、混合：将白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、荔枝粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠按比例置于混料机中，充分搅拌，混合均匀； 

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得荔枝软冰淇淋粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。荔枝果肉中含糖量高达20%，每一百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克。荔枝果肉中含丰富的葡萄糖、蔗糖，列居各种水果的首位，具有补充能量、增加营养的作用；荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，荔枝一直被视为珍贵的补品。

冷冻干燥荔枝粉市场有售，是以荔枝为原料，经挑选、清洗、去壳、去核、漂烫、切割、预冻、冷冻干燥、气流粉碎、过80-100目筛等工艺而制成的。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的荔枝粉有许多优点：（1）能最大限度地保护荔枝的色、香、味，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；（2）能保留荔枝中的各级营养成分，尤其可使热敏性的成分得到最大程度的保留，如维生素C，损失很少；（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制，有利于保证荔枝粉的内在质量；（4）复水快，使用方便；（5）因在真空下操作，氧气极少，一些易氧化的物质得到保护。 

本发明的荔枝软冰淇淋粉的优点如下：

(1)制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时；

(2) 可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使荔枝中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低限度。

四、具体实施方式 

实施例1： 

称取白砂糖40kg、脱脂乳粉30 kg、植脂末15kg、荔枝粉7kg、蔗糖脂肪酸酯1.2kg、黄原胶0.5kg、羧甲基纤维素钠0.5kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后用铝箔袋包装，制得荔枝软冰淇淋粉。灭菌温度78℃、灭菌时间3min。 

实施例2：