[发明专利]一种天然营养荷叶茶的生产方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体是荷叶茶的加工方法及应用。 

背景技术

荷是莲的另一名称，属于睡莲目 （Nymphaeales）睡莲科（Nymphaeaceae）。西湖藕粉是与龙井茶叶，杭州丝绸，杭白菊齐名的浙江传统特产；因杭州西湖盛产荷花、莲藕而得名。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，更是别有风味，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。 

荷叶，即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症，以20天为一疗程，结果绝大多数人都有效果。

但上述服用方法，由于加工温度高，荷叶的活性成分破坏严重，流程难以控制与规范，导致制成品质量不稳定，难以实现规范化生产。 

发明内容

本发明的目的旨在提供一种荷叶茶加工方法，该方法应具有产品质量稳定、生产周期短、以及制作简单的特点。

本发明提供了以下的技术方案：

一种天然营养荷叶茶的生产方法，按以下步骤进行：

1）采摘叶色翠绿、无病虫害、干净新鲜的荷叶；

2）将上述荷叶切至成2至5厘米的菱形或不规则形状的小片；

3）采用微波杀青机杀青；杀青温度 80～100℃，时间为5～7分钟，含水率控制在15%～25%；

4）采用揉捻机等制茶设备进行揉制、整形，时间为40～60分钟，温度≤40℃；

5）日光自然干燥或炒茶设备进行干燥,控制含水率≤5%；获得圆珠形的荷叶茶。

所述炒茶设备为双锅珠茶炒干机。

上述方法制得的荷叶茶用于制作袋泡茶。

本发明的有益效果是：

传统的茶叶生产方式采用高温杀青，不能控制温度条件，对于荷叶内活性成分有较严重的破坏作用，也无法防止有害菌群的污染。本发明是在微波杀青机内适温杀青，由于微波具有极强的穿透能力，从而抑制杂菌和有害菌群的生长，促使原料外观及内质产生变化，生产的荷叶茶具有丰富的天然营养以及特色风味。而且微波杀青不受制于自然环境条件，保证了产品质量的稳定性，使荷叶茶的工业化生产成为可能。

具体实施方式

本发明是将天然无污染的的荷叶，经切碎、微波杀青、揉制、整形和干燥，得到天然营养荷叶茶。

荷叶原料优选天然无污染，不施化肥、农药的土壤和水中生长的藕的叶片，叶色翠绿、无病虫害、干净新鲜（新鲜：最好是生长不超过2个星期的叶片）的叶片。原料的含水率应根据荷叶的等级与质量等进行适当的调整。通常含水率应为15～25％。

所述杀青工序是将荷叶经微波杀青机处理；杀青温度 80～100℃，时间5～7分钟，基本控制荷叶色泽翠绿，停止一切酶的活性，保持荷叶内的活性成分不变，达到天然营养荷叶茶的基本特征；微波杀青叶的含水量控制在15%～25%。

揉制、整形工序采用炒茶设备（揉捻机、双锅珠茶炒干机），炒锅温度≤40℃，时间为40～60分钟，可基本保留荷叶内的主要活性成分；干燥为日光自然干燥，待成品的标准含水量≤5%，即获得圆珠形天然营养荷叶茶；也可采用炒茶设备干燥（根据原料的特征和性质选用），通常温度为30～40℃之间时，时间40～60分钟即可。

上述方法制得的荷叶茶，加上袋泡茶用的过滤纸，可制作成袋泡茶。

以下通过本发明的实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但本发明的内容并不局限于此。

实施例1：

杀青采用微波功率 20KW，杀青温度 100℃，时间为7分钟；揉制、整形干燥采用6CSC-84型双锅珠茶炒干机，温度38℃～40℃；日光自然干燥至含水量≤5%，加工成圆珠形的外形；达到天然营养荷叶茶成品标准；然后取出、包装得到天然营养的优质荷叶茶产品。

实施例2：

杀青采用微波功率 30KW，杀青温度90℃，时间为6分钟；揉制、整形采用双锅珠茶炒干机，温度38℃～40℃；采用烘干机干燥至含水量≤5%，加工成圆珠形的外形；取出、包装得到天然营养的优质荷叶茶产品。

实施例3：