[发明专利]一种超高含量麦芽糖浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于麦芽糖浆的制备领域，特别涉及一种超高含量麦芽糖浆的制备方法。

背景技术

现有技术中要制得高纯度麦芽糖浆，首先得尽量提高糖化液中麦芽糖（DP2）本身的含量，其次就是减少麦芽糖浆中麦芽糖（DP2）以外成分的单糖及低聚糖含量。归纳已有的研究，以下三种方法最为集中：（1）加入一种甚至两种脱支酶与β-淀粉酶共同作用；（2）尽量降低液化葡萄糖当量（DE值）；（3）加入葡萄糖淀粉酶等后续工艺中对麦芽糖浆进行后续处理。随着水解酶制剂应用技术的日趋成熟，相对较为普遍采用的是第一种方法。第三种方法仅作为补充手段，意在降低糖化液中麦芽三糖和其他低聚糖和糊精的含量。

而一般与第一种方法联用的第二种方法，在目前生产企业实际应用中，常因在过低DE值（常常＜10）就出现实际操作困难，液化液粘度大，糖化速度慢，反应很难完成，过滤困难等等。如能从喷射蒸煮支持液化稳定、透彻的角度提升工艺，充分利用较低DE值的液化液提高麦芽糖浆纯度，则将是麦芽糖浆工艺中基于现有基础最为经济而具有现实意义最佳的方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种超高含量麦芽糖浆的制备方法，该方法稳定获得低DE值麦芽糊精而且无虑过滤，为酶水解制成超高麦芽糖提供了最佳水解底物条件，可以得到85%以上的麦芽糖，具有良好的应用前景。

本发明的一种超高含量麦芽糖浆的制备方法，包括：

（1）以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%~30%，pH值调至5.8~6.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶；

（2）使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述浆料5~6分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为30~150min，升温灭酶，得到DE值不大于10、碘试呈无蓝色的麦芽糊精水溶液；

（3）将上述麦芽糊精水溶液pH值调至5.0~5.2，加入糖化酶采用双酶法或三酶法进行糖化，糖化时间为50~60h，升温灭酶，即得超高含量麦芽糖浆。

所述步骤（1）中的谷物淀粉为玉米淀粉。

所述步骤（2）中的蒸煮器为具有加热区可调控剪切力的喷射蒸煮器。

所述步骤（2）中的蒸煮器加热区剪切力由调整液料跨加热区压力降来调节。

所述步骤（2）中的蒸煮器加热区跨加热区压力降至少为2公斤。

所述步骤（1）中的耐高温淀粉酶的加入量为0.3g/kg DS。

所述步骤（3）中采用双酶法时糖化酶为β-淀粉酶和普鲁兰酶。

所述步骤（3）中采用三酶法时糖化酶为β-淀粉酶、普鲁兰酶和麦芽糖生成酶。

有益效果

（1）本发明稳定获得低DE值麦芽糊精而且无虑过滤，为酶水解制成超高麦芽糖提供了最佳水解底物条件；相对单独依靠高成本酶制剂来提升麦芽糖纯度来讲，调节手段更多元化，也更为经济可靠；

（2）三酶法可以稳定得到含量90%以上麦芽糖，并且可控制葡萄糖在4.5%以下；双酶法可以得到85%以上的麦芽糖，并且控制葡萄糖含量在0.2%以下，具有良好的应用前景。

附图说明

图1为三酶法糖化时液化液DE值与糖化DP2关系图；

图2为双酶法糖化时液化液DE值与糖化DP2关系图。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

本发明主要材料：

玉米淀粉：兴贸食用玉米淀粉，滨州金汇玉米开发有限公司，产品标准号：GB/T8885；

液化酶：耐高温淀粉酶（利可来），诺维信，4.5万U/g；

糖化酶：β-淀粉酶，杰能科，1230DP°；

普鲁兰酶（Promozyme D2），诺维信，1350NPUN/g；

麦芽糖生成酶（Maltogenase L），诺维信，3200MANU/g。

实施例1

（1）以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%，pH值调至5.8，在浆料中加入0.3g/kg DS耐高温淀粉酶；