[发明专利]一种紫芽茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工技术领域，具体涉及到一种紫芽茶的加工方法。 

技术背景

目前，市场上各种茶类品种是人们将新鲜茶叶经过不同的加工处理使茶叶在不同的加工条件下发生不同变化的结果而形成。当前，茶类共分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。其中，绿茶类属于不发酵茶，是由新鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，其品质特征是清汤绿叶，如炒青、烘青、晒青等；黄茶类属于微发酵茶，是由新鲜茶叶经过摊青、杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序加工而成，其品质特征是黄汤黄叶，如广东大叶青、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等；黑茶类属于后发酵茶，是由鲜茶叶经过杀青、揉捻、堆沤发酵、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序加工而成，其品质特征是毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红，如普洱、六堡茶、各种砖茶等；白茶类属于微发酵茶，是由鲜叶经萎调、干燥等工序加工而成，其品质特征是芽芽满披白毫茸毛、汤色浅淡，如白毫银针、白牡丹等；青茶类属于半发酵茶，是由鲜叶经过萎调、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，其品质特征是青蒂绿叶红穰边，汤色金黄，香高味纯，如铁观音、武夷山茶、凤凰单枞等；红茶类是属于全发酵茶，由鲜叶经过萎调、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成，其品质特征是红汤红叶，如红碎茶、功夫茶、小种红茶等。 

紫色茶是近年来新开发出来的一种产品，目前是由云南省茶叶研究所经过选育用于做紫茶的紫鹃种，该品种是采用单株选育而成，所述的紫色茶叶就是 从特定选育的紫鹃种茶株上摘取的紫色叶芽来做，茶叶的原料十分有限，所产出的紫色茶叶也就变成了稀有之物，根本无法满足市场需求。 

用普通茶叶为原料通过加工而成为紫色茶类方法工艺的未见有相关报道。 

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种紫芽茶的加工方法。具体包括：采用普通的新鲜白毫茶叶作为原料，然后通过晒青→萎调→做青→杀青→揉捻→发酵→作型等工序加工而成；其中，本发明在实施过程中主要的技术措施是将青茶的加工工艺和红茶的加工工艺有机的结合起来，最终把普通的白毫茶茶叶加工成为特色且另类的紫色茶叶。 

本发明是通过以下技术方案来实现的： 

1、一种紫芽茶的加工方法，技术方案中包括以下步骤： 

(1)原料：采用普通的白毫茶叶作为原料； 

(2)晒青：将采取的新鲜白毫茶叶在有遮荫网覆盖条件的场地里进行晒青，晒青时间长短根据茶叶减重率在5～10％来掌握； 

(3)萎调：把经过晒青的茶叶移置到萎调床槽中进行萎调，萎调时茶叶在萎调床槽中摊放的厚度是2～3cm，同时在萎调床槽下面安置一台鼓风机，在茶叶开始摊放萎调时启动鼓风机，鼓风机产生的风透过萎调床槽面对摊放堆积在床槽里的茶叶进行通风降温及加快茶叶萎调速度，直至茶叶的含水量降到在65～70％； 

(4)做青：把通过萎调处理的茶叶放置于摇青机里，并启动机器对茶叶进行摇青，每次摇青过后茶叶需要静置20～30分钟，摇青和静置交替持续进行5～7次； 

(5)杀青：茶叶经过做青程序后接着按常规方法进行杀青； 

(6)揉捻：茶叶杀青后既通过揉捻机进行揉捻，揉捻时茶叶的细胞破碎率掌握达到80～85％； 

(7)发酵：将经过揉捻的茶叶移至有控温设施的发酵室里进行发酵，茶叶发酵时，茶叶堆积的厚度控制在8～15cm，同时保持发酵室内的室温为25～30℃、室内相对空气湿度是90～95％，发酵至茶叶的青草味消失并出现果香、茶叶颜色变成紫色； 

(8)作型：把经过发酵的茶叶根据需求按常规方法进行作型； 

(9)干燥：将经过作型处理的茶叶放置到烘干机里进行干燥，干燥时分为毛火和足火两次干燥，其中毛火干燥时，茶叶摊放厚度是1～2cm、温度是110～120℃，烘至茶叶含水量为20～25％；经过毛火干燥的茶叶需要摊凉30～40分钟再进行足火干燥时，足火干燥时，茶叶摊放厚度是2～3cm、温度是85～95℃，一直烘至茶叶含水量在5％以下； 

(10)成品：把经过干燥的茶叶进行按量包装即成成品茶。 

2、技术方案中的萎调床槽其构建方法是：使用长不限、宽是1.2～1.5m的不锈钢板作为平面床架，并在不锈钢板的板面上周身打穿若干个1～2毫米的微孔，不锈钢板面四周围用高度为8～10cm胶合板围栏起来而形成萎调床槽。 

本发明的有益效果如下： 

1、本发明所提出的紫色茶叶其加工方法技术措施独特，工艺简单、易实施。