[发明专利]一种提高酸沉蛋白沉降效果的方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋白加工领域，碱提酸沉法提取蛋白技术中提高蛋白沉降效果，增加得率的一种方法。

背景技术

碱提酸沉法提取各种谷物中的分离蛋白作为一种蛋白提取方法已经被很广的应用，具体原理为：蛋白质大多数能溶于稀碱溶液，将原料用碱液浸提后，用离心分离方式可以除去原料中的不溶性物质(主要是多糖和一些残留蛋白质)，然后用酸把浸出液的pH值调至4.5左右时，蛋白质由于处于等电点状态而凝集沉淀下来，经分离可得到蛋白质沉淀物，在经过中和、干燥等工艺即得到分离蛋白。

这种方法存在不足是，通过碱提酸沉工艺提取方法分离蛋白的碱提过程(包括各个工段萃取)中，由于搅拌和均质作用会产生大量的泡沫，有的工段虽然不存在肉眼可见的泡沫，但是蛋白液已经形成蛋白、空气乳化体系，使得酸沉工段PH值调到4.5左右时，蛋白质虽凝聚但不沉降或不完全沉降，导致蛋白得率低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高蛋白沉降效果，增加得率的一种方法。

本发明采用的方案是：

一种提高酸沉蛋白沉降效果的方法，其特征在于：

在碱提酸沉提取蛋白过程中，在萃取、酸沉工段添加消泡剂，以保证提取过程中不形成蛋白、空气乳化体系，通过此操作可有效防止蛋白在酸沉中漂浮现象，提高分离效果，直接提高蛋白得率；并在酸沉工序中的酸沉罐后方增加管束或另一个老化罐，使蛋白液在分离前由酸沉罐在进入管束或另一个老化罐内，并滞留10-30分钟，以便延长蛋白液在酸沉工段停留时间，通过此操作可有效提高后续分离效果，直接提高蛋白得率。

一种提高酸沉蛋白沉降效果的方法，其特征在于：所述的在萃取、酸沉工段添加消泡剂，是指在第一次萃取、第二次萃取、萃取液混合、酸沉操作时分别添加消泡剂，添加量为料液的0.2％-2％。

本发明的优点：在碱提酸沉提取蛋白过程中，保证提取过程中不形成蛋白、空气乳化体系，有效防止蛋白在酸沉中漂浮现象，提高分离效果，并延长蛋白液在酸沉工段停留时间，有效提高后续分离效果，直接提高蛋白得率。

具体实施方式

实施例1：以低温脱脂豆粕为原料，进行第一次萃取，向第一萃取罐中添加消泡剂0.2％；对分离出的豆渣进行第二次萃取，向第二萃取罐中添加消泡剂0.2％；将两次萃取分离出的蛋白料液进行混合，向萃取液混合罐中添加消泡剂0.2％；对萃取液进行酸沉，向酸沉罐中加入0.2％消泡剂；酸沉后的料液进入老化罐内，并滞留30分钟，以便提高蛋白质凝乳的沉淀效果；通过离心机分离出蛋白质凝乳，并进入中和罐进行中和，最后在经灭菌、闪蒸、干燥、分离得到大豆分离蛋白。

实施例2：以低温脱脂豆粕为原料，进行第一次萃取，向第一萃取罐中添加消泡剂0.8％；对分离出的豆渣进行第二次萃取，向第二萃取罐中添加消泡剂0.6％；将两次萃取分离出的蛋白料液进行混合，向萃取液混合罐中添加消泡剂1.2％；对萃取液进行酸沉，向酸沉罐中加入1％消泡剂；酸沉后的料液进入老化罐内，并滞留20分钟，以便提高蛋白质凝乳的沉淀效果；通过离心机分离出蛋白质凝乳，并进入中和罐进行中和，最后在经灭菌、闪蒸、干燥、分离得到大豆分离蛋白。

实施例3：以低温脱脂豆粕为原料，进行第一次萃取，向第一萃取罐中添加消泡剂2％；对分离出的豆渣进行第二次萃取，向第二萃取罐中添加消泡剂2％；将两次萃取分离出的蛋白料液进行混合，向萃取液混合罐中添加消泡剂2％；对萃取液进行酸沉，向酸沉罐中加入2％消泡剂；酸沉后的料液进入老化罐内，并滞留10分钟，以便提高蛋白质凝乳的沉淀效果；通过离心机分离出蛋白质凝乳，并进入中和罐进行中和，最后在经灭菌、闪蒸、干燥、分离得到大豆分离蛋白。