[发明专利]带馅油炸食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种春卷等用皮包裹馅料而成的带馅油炸烹饪用食品及对其进行油炸而得到的带馅油炸食品以及以上食品的制造方法。

背景技术

作为用皮包裹馅料并进行油炸而成的带馅油炸食品，具有春卷、与春卷类似的制品、或者各种带馅油炸食品等许多食品。对春卷等带馅油炸食品而言，皮的酥脆的口感是决定质量好坏的要素，因此，非常受到重视。

但是，春卷从被油炸后直至食用经过了一定时间或者通过微波加热对被油炸后并冷冻保存的春卷进行烹饪时，春卷皮则会吸收馅料等的水分，从而失去酥脆的口感。

因此，公知有通过探讨春卷皮的配合组成来维持皮的酥脆感的方法(日本专利第3682505号、日本专利第3682514号、日本专利第3995573号)。还公知有如下方法：探讨皮的烧成、成形办法的方法(日本专利第3186523号)、在烧成后的皮和馅料之间涂布包含疏水性物质的食材以防止水分从内容物移动的方法(日本专利第3179955号、日本专利第3672668号、日本特开2007-209206)以及通过在包卷方法上下功夫来维持皮的酥脆感的方法(日本特开平7-213261、日本专利第457354号)。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3682505号说明书

专利文献2：日本专利第3682514号说明书

专利文献3：日本专利第3995573号说明书

专利文献4：日本专利第3186523号说明书

专利文献5：日本专利第3179955号说明书

专利文献6：日本专利第3672668号说明书

专利文献7：日本特开2007-209206号公报

专利文献8：日本特开平7-213261号公报

专利文献9：日本专利第4157354号说明书

发明内容

发明要解决的课题

在上述各专利文献中所公开的发明中，改良了春卷皮的配合组成、皮的烧成、成形方法或通过用一张皮来包裹馅料的方法而得到酥脆感。因此，对之前所例举的各专利文献中的带馅油炸食品而言，与利用公知的方法来进行的包卷方法相比，均没有增加皮部的分层结构，至今还未发现关于通过增加分层结构来提高口感的方法的报告。另外，在上述各专利文献中，均探讨的是在用一张皮进行包裹时如何维持酥脆的口感。没有对重叠几张皮后包卷馅料这样的方法进行探讨。

因此，本发明的目的在于提供一种可以基于包裹馅料的皮的分层结构来有效地维持油炸后的带馅油炸食品的酥脆感的带馅油炸食品及其制造方法。本发明的另外的目的在于提供一种用于通过油炸来制造这样的带馅油炸食品的带馅油炸烹饪用食品及其制造方法。

解决课题的手段

本发明人为了解决上述课题潜心探讨，结果发现如下内容，从而完成了本发明：在至今所提出的方法中，经过油炸烹饪后，有时很难长时间保持酥脆的口感，特别是，对油炸后的春卷进行冷冻后用微波进行加热烹饪时，上述问题更为显著，对其原因进行了探讨，结果明确可知：在经过油炸或微波加热烹饪后皮从内容物吸收水分从而相互之间发生粘附，例如即使包卷8层，实际上也只剩下一半以下即4层左右，不能得到就像对层进行粉碎一样松脆的口感。春卷酥脆的松脆口感来自于春卷皮的分层结构，通过将该分层结构制成在至少一处具有至少10层以上的结构的多层结构，食品在经过油炸或微波加热烹饪后即使经过很长时间也能够维持口感。

本发明的带馅油炸烹饪用食品具有馅料和包入有馅料的皮部，其特征在于，该皮部的至少一部分具有重叠10层以上的皮层而成的分层结构。

本发明的带馅油炸食品的特征在于，通过对上述带馅油炸烹饪用食品进而油炸而得到。

本发明的带馅油炸烹饪用食品的制造方法为一种将馅料包入皮部而成的带馅油炸烹饪用食品的制造方法，其特征在于，将上述馅料包入皮中，由此，将上述包入馅料的皮部的至少一部分形成为层叠10层以上的皮层而成的分层结构。

本发明的带馅油炸食品的制造方法的特征在于，对上述带馅油炸烹饪用食品进行油炸。

发明效果

对本发明的带馅油炸食品而言，其皮部的分层结构被形成为10层以上，因此，在油炸烹饪后，能够抑制皮的口感随着时间经过而降低，从而维持刚刚油炸烹饪之后的入口即碎的松脆口感。另外，即使本发明品经过油炸烹饪后被常温保存、冷藏保存、冷冻保存，然后用微波炉进行再加热，食用时也能够感受到入口即碎的松脆口感。

附图说明

图1为示意性表示本发明的春卷在厚度方向上的剖面结构的图。