[发明专利]鲟鱼/葛粉功能性饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，具体是以鲟鱼硫酸软骨素为原料制备保健型饮料的方法。 

背景技术

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云：“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有绿宝石之称。鲟鱼熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。 

鲟鱼硫酸软骨素：鲟鱼硫酸软骨素在鲟鱼多糖中的含量占85%以上，是鲨鱼多糖生物活性的20倍。研究证明人体内硫酸软骨素的含量随着年龄增长和生病而不断降低。人体补充鲟鱼硫酸软骨素可预防动脉粥样硬化和心脏病发作，可促进骨骼愈合，恢复患者的关节功能；对动脉硬化，高胆固醇、肾结石和骨关节炎等症状具有明显的治疗作用。因此，鲟鱼多糖是极其珍贵的中药原料和功能食品原料，有其它物品不可替代药用和保健功能。其具体功能有：硫酸软骨素鲟鱼骨粉可以软化血管，提高人体免疫力，防流感，防动脉粥样硬化、惊风抽搐、咽喉肿痛，可以清除体内血液中的脂质和脂蛋白，清除心脏周围血管的胆固醇，防治动脉粥样硬化，并增加脂质和脂肪酸在细胞内的转换率。硫酸软骨素能有效防治冠心病，增加动脉粥样硬化时的冠状动脉分枝循环，并能加速实验性冠状动脉硬化或栓塞所引起的心肌坏死或变性的愈合、再生和修复。能增加细胞的信使核糖核酸（MRNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的生物合成以及具有促进细胞代谢的作用。硫酸软骨素具有缓和的抗凝血作用，这种抗凝活性并不依赖于抗凝血酶III而发挥作用，它可以通过纤维蛋白原系统而发挥抗凝血活性。硫酸软骨素还具有抗炎，加速伤口愈合和抗肿瘤等作用。 

葛粉：据李时珍《本草纲目》、《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。 

甘草：味甘，性平。有清热解毒、补脾益气、止咳祛痰及调和诸药的功能。用于脾胃虚弱、中气不足、咳嗽和解药毒等。 

湖北海棠：别名野海棠，茶海棠，民间俗称“一匹罐”，含有茶多酚、黄酮、Zn、Cr及Mn等多种营养成分，具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳和降血糖等多种药理作用。主要化学成分根皮苷（pnloridzin）是治疗糖尿病的良好药物，还具有降糖、降脂、抗癌、美白等多种作用。该茶叶液棕红油亮，且过夜不馊，茶味甘香，清冽而淡雅，有清热解毒、生津止渴及补脾健胃的功效。 

鲟鱼硫酸软骨素（鲟鱼软骨素）的制法如下：以鲟鱼软骨为原料，经过清洗、预处理、抽提、冷冻干燥、水解、再冷冻干燥即得到产品鲟鱼硫酸软骨素，其简化流程见图1（图1为现有鲟鱼硫酸软骨素生产流程图）。具体过程为： 

1、处理新鲜鲟鱼头骨制备鲟鱼软骨

1.1、清洗：称取适量鲟鱼头骨，用清洁器具刷去鲟鱼头骨上污物（一般为黑色固体附着物和粘液），将鲟鱼头骨用食用水冲刷干净；

1.2、将洗净的鲟鱼头骨放入沸水中烫1-2分钟左右，捞起去除鱼头骨外硬壳和一些鱼肉，收集骨渣和鱼肉；

1.3、将软骨对称分成两半，清洗干净即得到新鲜鲟鱼软骨。

2、粉碎并清洗 

2.1、称取适量鲟鱼软骨；

2.2、用粉碎装置将软骨处理成1 cm³左右大小的小软骨块，用专用分离器具除去小块内神经及表面污物；

2.3、反复清洗3-5遍至水澄清，得到的干净软骨装入沥滤机中除去有利水。

3预处理 

3.1、将洗净的软骨冷冻保存12h左右，使软骨内水分充分冻结成冰晶；这个工序也被称为脱水工序。

3.2、在0℃以下的恒温条件下，用脱冰机（或其他钝器）敲击软骨块以除去表面冰晶，通过专用过滤器滤去冰渣； 

3.3、将除冰后的软骨块称重后分批置于2000L容器中，加入500L无水乙醇脱水处理（搅拌浸泡5min左右，过滤，滤液可循环使用数次），一般8kg左右软骨块消耗1000mL无水乙醇；