[发明专利]一种在线检测熏烤肉制品中丙烯酰胺含量的方法及装置

说明书

技术领域

本发明属于计算机视觉检测领域。具体提供了一种通过计算机视觉技术在线检测熏烤肉制品中丙烯酰胺含量的方法及装置。 

背景技术

目前，食品安全问题已经成为全球关注的热点。自2002年4月24日，瑞典国家食品管理局(NFA)对外报道称许多含淀粉类的食品在高温烹调过程中会产生丙烯酰胺以来，国内外许多研究人员对丙烯酰胺的毒理性做了大量的研究，发现丙烯酰胺是一种有毒化合物，可导致细胞遗传物质DNA损伤，高剂量的暴露会影响人和动物的神经系统和生殖系统，并对啮齿动物具有一定的致癌性。虽然还没有流行病学的数据表明丙烯酰胺对人类也具有致癌性，但是并不能排除这种可能性，因此国际癌症机构(IARC)将丙烯酰胺列为“人类可能的致癌物”。这一发现使更多的国际同行和食品工业注意到问题的严重性，从而致力于食品中丙烯酰胺含量检测方法的研究。 

刘兴勇，朱仁俊发表在《食品工业科技》第31卷第5期(2010年5月)的文章“熏烤肉制品风味和有害物质的形成及其防止方法”中指出：熏烤过程中风味物质形成的同时有害物质(如丙烯酰胺)也会产生，并且随着pH、熏烤温度和时间、熏烤方式等影响因素的不同而对它们生成的量产生影响。目前，国际上使用最多的食品中丙烯酰胺含量的理化检测方法主要有GC-MS法、LC-MS法、LC-MS-MS法等。而且国内也有该方面的专利，如专利号为200810071366的“一种食品中丙烯酰胺的检测方法”，通过取样待测制品，利用理化方法检测出待测制品中丙烯酰胺的含量。 

作为一种检测手段，计算机视觉检测技术已经越来越引起人们的重视，它是一种以计算机视觉方法为基础，综合运用图像处理、精密测量以及模式识别人工智能等技术的非接触检测方法。其基本原理是通过对计算机视觉系统得到的被测目标图像进行分析，从而得到所需要的测量信息，并根据已有的先验知识，判断被测目标是否符合规范。国外已有利用计算机视觉技术检测食品中丙烯酰胺含量的报道，如Pedreehi，F发表在《Food Research International》第38期(2005年)的文章“Color changes and acrylamide formation in fried potato slices”研究了薯片表面的颜色变化与其丙烯酰胺含量的关系。Vural Gokmen发表在《Food Chemistry》第101期(2007年)的文章“Computer vision-based image analysisi for the estimation of acrylamide concentrations of potato chips and French fries”提出了一种图像分析算法检测薯片中丙烯酰胺含量的方法。 

上述研究中存在的不足和问题是：(1)国内检测食品中丙烯酰胺含量的方法仍是理化方法，需要对待测制品进行采样，对制品有接触；(2)国外利用计算机视觉技术检测食品中丙烯酰胺含量的研究大多针对淀粉类的食品，如薯条，而在熏烤肉制品方法的检测却未见报道。(3)国内利用计算机视觉技术对食品中丙烯酰胺含量的检测，未见报道。 

发明内容

本发明的目的在于针对现有的食品中丙烯酰胺含量的检测方法，需要对待测制品取样，进行接触检测的问题，以及利用计算机视觉技术对熏烤肉制品中丙烯酰胺含量检测的空白，提供一种操作简单、检测快速、实用价值高的无接触在线检测熏烤肉制品中丙烯酰胺含量的方法及装置。 

本发明所解决的技术方案，其工作原理和过程如下所述：1、熏烤肉制品中丙烯酰胺含量的检测系统在线工作于熏烤肉制品包装流水线上，制品在被传送去包装的过程中，经过架在包装流水线上的检测装置； 

2、当熏烤肉制品移动到CCD摄像机下方时，通过光电传感器发出信号，触发摄像机拍摄制品表面图像； 

3、DSP板与摄像机相连，将采集的图像无线传送到计算机，计算机利用图像识别软件自动分析制品表面图像，从而检测出其丙烯酰胺含量。4、分析检测出的制品中丙烯酰胺的含量数据由工作人员统一管理，根据行业标准，将含量超标的制品剔除。 

本发明的创新点在于：(1)提出了一种非接触的食品中丙烯酰胺含量的检测方法；(2)填补了国内利用计算机视觉技术检测食品中丙烯酰胺含量的空白。 

本发明的优点在于：将计算机视觉技术灵活地运用到熏烤肉制品包装流水线上，提高了自动化程度。该装置结构简单，系统易于维护，设备投入低，实用性高。 

附图说明

图1为本发明检测系统结构示意图；