[发明专利]一种云南黄牛生产雪花牛肉育肥技术

说明书

技术领域

该技术属农业科技类畜牧科学。

背景技术

雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间, 呈点状分布而且致密均匀，形成明显的红、白相间,形似雪花沉降的牛肉。雪花牛肉是肌内脂肪沉积程度达到顶级的牛肉，鲜嫩多汁，口感绝妙，营养丰富，这是普通牛肉无法比拟的，属于高档牛肉。雪花牛肉具有低胆固醇、高欧米伽酸等营养特性，含有大量人体所需的脂肪酸，而且随着牛肉里脂肪含量的增高，胆固醇的含量反而下降了，1kg雪花牛肉仅相当于一个鸡蛋的蛋黄含有的胆固醇含量，非常有利于人体健康。

我国肉牛缺乏专门化品种，导致我国牛肉档次提升难度很大，大多数牛肉属于中低档次，优质牛肉和高档雪花牛肉的产量较少，高档雪花牛肉所占比重不足0.1%。随着国内旅游业的兴起，诸多旅游景点对牛肉，特别是高档雪花牛肉的需求与日俱增，产品极为短缺。全国每年都要拿出大量外汇进口大批高档雪花牛肉。高档雪花牛肉在牛肉生产中所占比例一直是衡量一个国家肉牛生产水平的重要指标，生产高档雪花牛肉也是增加肉牛养殖效益的重要途径，而我国的高档雪花牛肉还主要依赖进口，且价格十分昂贵。因此，研究和开发高档雪花牛肉，增加养殖经济效益，提升和加快肉牛产业的发展壮大，提高牛肉产品市场供应保障能力和国际市场竞争力，都具有十分重要的意义。

要生产出雪花牛肉，首先是牛种。特定牛种或杂交配套系下的育肥技术模式决定牛肉的品质和档次，同时也决定牛肉的市场层次。国内能生产雪花牛肉的品种较少，且数量不多，主要依靠引进日本“和牛”、“安格斯牛”等与一些中国黄牛杂交。例如，“雪龙黑牛”就是中国黄牛与“和牛”杂交的品种。研究和开发云南黄牛生产雪花牛肉的潜力，无疑将增加我国雪花牛肉生产的肉牛品种和数量。本发明在云南黄牛遗传特性的基础上，通过对饲养方式、营养调控、饲料配制、育肥手段等研究，发明了一种云南黄牛生产雪花牛肉的育肥技术。

发明内容

选择体重在110±20kg的7月龄断奶阉牛或母牛的云南黄牛，按照以下育肥程序进行育肥喂养：

1、牛只选择

（1）性别与年龄选择

阉牛、母牛均可。公牛3月龄以前阉割，阉牛或母牛7月龄断奶后进入育肥程序。

（2）体形和外貌选择

体形呈长方形、胸深、后躯宽阔、眼大有神、眼脸厚、蹄质坚实、颈部短粗的健康牛。

2、7-13月龄为育肥第一阶段，该阶段是骨骼肌肉迅速生长的阶段。要求补充精料中粗蛋白18%，钙0.9%，磷0.7%，维生素D₃600IU/kg，金霉素30g/t。日粮中可消化蛋白10.5%，总可消化养分(TDN) 72%。粗饲料为青绿甘蔗稍或青绿玉米秸秆，或优质甘蔗稍青贮、玉米青贮，粗饲料自由采食。补充精料日头均2.0kg。

3、14-18月龄为育肥第二阶段，是眼肌面积快速生长的立体生长阶段，应最大限度抑制腹腔脂肪生长，要求补充精料中粗蛋白16%，钙0.6%，磷0.4%，小苏打0.3-0.5%。日粮中可消化蛋白8%，总可消化养分(TDN)达74%。粗饲料为青绿甘蔗稍或青绿玉米秸秆，或优质甘蔗稍青贮、玉米青贮，粗饲料自由采食。补充精料日头均4.0kg。

4、19-24月龄为育肥第三阶段，要求给予高能量的饲料，补充精料中粗蛋白13%，钙0.5%，磷0.3%，小苏打0.5%，维生素A2500IU/kg，维生素C100mg/kg，加棕榈油时不超过5%，一般3%。日粮中可消化蛋白7-8%，总可消化养分(TDN) 75%。粗饲料为干稻草，日头均1kg。补充精料自由采食。

5、25月龄-屠宰为育肥第四阶段，该阶段是雪花牛肉生产的修饰间，需要对牛肉牛水分及脂肪颜色进行调整，要求补充精料中大麦65%，粗蛋白12%，钙0.6%，磷0.4%，小苏打0.6%，维生素A2500IU/kg，维生素C100mg/kg。日粮中可消化蛋白8%，总可消化养分(TDN)达76%以上。粗饲料为干稻草，日头均1kg。补充精料自由采食。

6、全期食盐0.5%，莫能菌素30g，主要微量元素按NRC标准的1.2倍添加。预混料2%，以石粉为载体。菜粕8%以内，棉粕5%以内。19月龄以后添加VA，把血液VA浓度控制在80-100ug/100ml，补充Vc防肾结石。

    7、出栏时间：采食量明显下降，育肥程度达到背腰宽平、骨结节不明显，阴囊充盈，充满脂肪，胁下手抓脂肪厚度大、后裆向两大腿伸展，体重达400kg以上时即可出栏。

具体实施方式

（一）育肥前的准备