[发明专利]甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒及其酿造方法。

背景技术

甘蔗在我国的种植面积较为广泛，目前甘蔗产出主要是以“糖-能”联产，实行糖与乙醇的联合生产，加工产业链比较单一，经济效益低。

菠萝又称凤梨，是著名的热带水果，在我国有近400年的栽培历史。近年来，国家农业部鼓励农产品的发展，扩大了我国云南、广西、福建、广东等地的菠萝种植面积，并提出提高菠萝产业化生产，增加经济效益。但目前菠萝产业化水平比较低，以生食为主，有少量的罐头、果汁产品加工。

生姜是世界各地广泛应用的主要香辛保健蔬菜之一，我国的生姜栽培面积及生产总量居世界首位，我国生姜产区主要分布在南部、中部的云南、四川、福建、山东等省区。由于生姜较难储藏，生姜利用率低，因此生姜的加工多以烤姜块和晒姜片的家庭作坊式为主，加工水平低，大多数产品为产业链的低端产品，附加值低，因此如何实现生姜的产业化生产，提高产品附加值和经济效益，是目前存在的主要问题。

所以开展甘蔗、菠萝和生姜相结合的多元化产业具有重要的意义，把菠萝、甘蔗产业和生姜相结合，深化开发，使生姜市场有可靠保证，促进农民种植生姜的积极性是重要措施。

发明内容

本发明的目的是提供一种甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒及其酿造方法。以解决目前甘蔗、菠萝和生姜产区农民面临的这些农产品深加工品种单一，经济效益差，市场需求波动大，农民种植风险大等问题。

本发明所提供的一种甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒，由下述原辅料发酵而成；按体积计，原料中：蔗汁 75%-76%、菠萝汁22%-24%和姜汁1%-2%；按原料的体积计，辅料的用量是：二氧化硫50-60mg/L待发酵液、果胶酶30-35g/1000L待发酵液、活性干酵母200-250g/1000L待发酵液、皂土3-4g/L酒液、满足利口酒所需酒精度及残糖含量要求的白砂糖。

所述利口酒体呈金黄色，具有典型的发酵原料甘蔗、菠萝、生姜的特征和风格，果香浓郁，酒香醇厚，实现了酒精、糖和酸的融合，酒体平衡，口感柔顺，回味悠长。

所述的原辅料组成，采用分批加糖、低温发酵、皂土澄清的方法酿制甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒。

一种甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒的方法，按体积计，分别将75%-76%的蔗汁、22%-24%的菠萝汁和1%-2%的生姜混合，分批将糖度调整至潜在酒度为17%（v/v）的酒精含量，在20℃条件下进行低温浸渍发酵，主发酵结束后放置2-3周进行后发酵，对经后发酵的酒采用膨润土澄清方法进行稳定、澄清处理，过滤装瓶。

所述方法的步骤具体如下：

1）甘蔗、菠萝、生姜分别破碎打浆，按体积计，取蔗汁75%-76%、菠萝汁22%-24%、姜汁1%-2%混合成原料；再按原料混合汁液容积计，向混合汁液中加入50-60mg/L的二氧化硫，果胶酶30-35g/1000L；

2）调整糖度以分批添加的方式进行，按照17.5g/L白砂糖产生1%（v/v）的酒精，预计产生17%（v/v）酒度，分批添加白砂糖使其酒精度达到17%（v/v），残糖含量70-80g/L；

3）酿酒酵母选取EC1118活性干酵母，接种前在38℃的温水中活化15-20min，然后直接添加到复合发酵醪中，在20℃条件下进行浸渍发酵；

4）在皮渣开始下沉后，采用过滤的方法除去皮渣，清液继续发酵；当酒精度达到17%（v/v），残糖为70-80g/L后，再放置2-3周进行后发酵；

5）后发酵结束后，以皂土为澄清剂下胶澄清，皂土添加量为3-4g/L酒液，用10倍的温水浸泡24h后加入到酒中，进行澄清及稳定性处理；

6）酒体经澄清处理后达到稳定状态，分别经过硅藻土过滤、板框过滤和0.5μm的膜过滤，装瓶。

本发明提供的一种甘蔗、菠萝、姜汁复合发酵利口酒，酒体呈金黄色，具有典型的发酵原料（甘蔗、菠萝、生姜）的特征和风格，果香浓郁，酒香醇厚，实现了酒精、糖和酸的融合，口感柔顺，回味悠长。开发了以生姜、甘蔗和菠萝为原料的一种新饮品。

附图说明

图1 甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒GC-MS总离子谱图案例组谱图。

图2 甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒GC-MS总离子谱图对照组谱图。

图3甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒案例组风味物质分布图。

图4甘蔗、菠萝、姜汁复合利口酒对照组风味物质分布图。

具体实施方式