[发明专利]原生态保鲜甜粘青玉米

说明书

本发明属食品领域。

原生态保鲜的甜粘青玉米。 

甜粘青玉米因其甜、粘、香、嫩、糯、鲜美的口感和极其丰富的营养被人们喜爱。但又因其离开赖以生长的秸杆就会自然老化，不能保证其口感鲜美。为保证其离开秸杆后口感鲜美，营养如初采用了多种措施达到了基本满意的结果。但却不能做到如同生长在玉米秸杆上绿皮红缨一样保存到第二年新甜粘青玉米下来的季节。 

本发明目的是：利用甜粘青玉米在0.1-15℃毛孔关闭进入休眠期等科学技术让甜粘青玉米在一定条件下达到离开赖以生存的秸杆后，外表感观指标绿皮红缨，如同刚从玉米秸杆上砍下一样。其内在质量、玉米籽粒饱满、晶莹光亮、浆气十足、营养充分，食用时甜、粘、香、嫩、糯、口感鲜美。在达到上述三个技术指标的同时，保鲜到第二年新玉米下来。 

本发明的技术方案是这样实施的： 

1、首先在青玉米没采收前，根据其储存的保鲜量，建好保鲜室或保鲜窖。例如年设计保鲜量为30-35万穗玉米，可建约507-550平方米保鲜室。例如长50米，宽11米，高2.6-2.9米。也可长39米，宽13米，高2.6-3.1米等等。长、宽、高都可按生产实际需求进行设计建筑。但无论是电控保鲜温度或自然控温，无论是新型建筑或利用废旧洞、穴、或防空洞等保鲜。必须在保鲜室外建有一个消毒室兼更衣室(任何人进保鲜室、窖等前必须穿上消过毒的工作服、鞋或靴、戴上口罩、工作帽、手套后方可进入保鲜室)。搭好保鲜台或保鲜架，并留有通气孔。保鲜台和保鲜架可多种多样。保鲜台和保鲜架为保存青玉米而设置，为保证青玉米外观、内在和口感质量指标，青玉米在保鲜室内必须摆放整齐，虽然重叠摆放多少层都可以，但一般不超过3-5层为好。保鲜台可是土台、石台、混凝土砌的砖台、水泥板台、木、塑料、竹等都可以，可以单层、双层、多层摆放。 

保鲜架可木架、竹架、塑料架、铁架、钢架等等，保鲜架长度、宽度、高度可根据实际情况定。以适合自身条件和能达到科学保鲜标准为目的。根据储量设计好面积，并留有适当气孔。例如：竹架保鲜，竹架总高1.8-2.4米，宽1-1.2米，长7-15米，每1.5米长有一支点，保证支架在玉米重压下不变形。竹架分5-7层，每层净空间24-26厘米，每层可摆放3层保鲜玉米。 

2、在甜粘青玉米各营养指标达到青食标准时及时采收，青食标准可分为三种：①籽粒饱满，浆气十足，颗粒晶莹，营养充分，颗粒定浆前；②标准1前1-2天的玉米已具备营养充足、甜、粘、嫩、香、糯特性，专门适合老、弱、病、儿童、孕妇、哺乳妇女等顾客的稍嫩一点的玉米；③采收青食标准后1-3天的稍定浆、未老化前的更饱满玉米，满足体力支出大和专门愿食蒸、煮时间长点，开花老玉米的顾客。有些品种的玉米因采收期及采收标准不 同，在具体实施时及时详细公布)，采收时可采用两种方法：①直接将玉米棒在秸杆处掰下或砍下，直接送入保鲜室或窖；②单穗品种也直接在玉米棒根部上、下10厘米的秸杆处砍下；双穗的第一穗紧贴秸杆掰下，第二穗同样在玉米棒根部上、下10厘米秸杆处砍下后直接送入保鲜室，上架即可。保鲜室的温度在零上0.1-15℃之间，避光、避风。保鲜室、窖上方10-31平方米，留有一个直径为5-35厘米的通气孔。短期保鲜或玉米离开秸杆在30分钟内进入保鲜室，或玉米在青食标准前1-2天掰下送进保鲜室，保鲜室、窖温度控制平衡，摆放合理，定时翻动，质量检查等各项管理工作到位的情况下，不需任何保鲜剂等做辅助保障玉米就可以达到三项技术指标。并保鲜到第二年鲜玉米下来。如果，为更有保障起见，可以在保鲜玉米上架前，在保鲜室内地面、墙壁、保鲜台、保鲜架上撒或喷玉米专用或水果、蔬菜用保鲜剂，可以干雾喷撒，也可以稀释0.1-150倍喷施。如果在保鲜需求的情况下，根据实际情况用干雾或稀释后的玉米专用保鲜剂，水果、蔬菜保鲜剂、维生素C直喷施在玉米外皮、缨顶表面，用量同上或根据实际情况加减。保证温度和湿度上述工作后，勤看、仔细观察，一般15-30天上、下、前、后翻动一次最好。 

本发明的有益效果是：