[发明专利]必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合面粉。

背景技术：

小麦面粉制品是我国居民重要的主食之一。而小麦面粉作为重要主食之一，在营养成分上却存在较大的缺陷：一是不含优质蛋白；二是蛋白质中赖氨酸含量较低(详见附表4)。人体不能合成的必需氨基酸只要缺乏一种，细胞需要的特定蛋白质就不能被合成，以致所有其它氨基酸得不到利用而从体内排泄掉，这时候补充再多的其它氨基酸都只能白白浪费掉。所以，必需氨基酸构成合理才能更有效地利用蛋白质资源。要解决小麦面粉上述两方面的营养缺陷，是可以通过由多种天然食物原料复合，成为一种在感观和性能与天然小麦面粉相近似的复合面粉。但是目前未见市场上有这样的产品。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种必需氨基酸构成合理、富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉。

本发明目的可以通过以下的技术方案来实现：一种必需氨基酸构成合理，富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉按其重量配比如下：特二小麦粉50.2份、带皮荞麦9.8份、鸡蛋粉7.0份、全脂牛乳粉10.1份，还含有带皮蚕豆22.9份或豌豆22.9份或芸豆22.9份。

芸豆包括有白芸豆、红芸豆、杂芸豆，三种芸豆按1∶1∶1配比。

采用上述技术方案后，利用以特二小麦粉为主，配以赖氨酸含量较高的带皮荞麦、鸡蛋粉、全脂牛乳粉和干豆(带皮蚕豆、豌豆、芸豆)制成的复合面粉，其必需氨基酸构成合理(即八种必需氨基酸评分均在100～130范围内)，并富含优质蛋白，每100克含动物蛋白及豆类蛋白能达到9.6克～10.6克，优质蛋白占总蛋白率(％)为61.1～63.5。

具体实施方式：

实施例1

一、配料：

表一：带皮蚕豆、奶、蛋复合面粉配料及必需氨基酸含量表(每100克计，含水量≤10.3％)。

注：原料资料来源：引自杨月秋主编《中国食物成分表(2002)》，碳水化合物包括膳食纤维。(以下各表同)

二、计算：

2、必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)-资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。

  氨基酸  在每克参考蛋白中毫克数  异亮氨酸  40  亮氨酸  70  赖氨酸  55  蛋氨酸+胱氨酸  35  苯丙氨酸+酪氨酸  60  苏氨酸  40  色氨酸  10  缬氨酸  50

②氨基酸构成比例评分公式(蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质)；