[发明专利]一种关于食品中韧性度指标的测定方法

权利要求书

1.一种关于食品中韧性度指标的测定方法，包括食品的样品制备→样品体积测定→样品截面积的计算→样品安装在拉力仪上→恒速拉伸→试样断裂时记录最大拉力→计算韧性度。本发明提供了一种关于食品中韧性度指标的测定方法，采用该方法得到的韧性度可以确定食品的类别定位。

2.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于食品的样品制备：剪取长3～10cm、宽2～8cm的长方体食品或长3～10cm、直径为2～8cm的长方体食品。

3.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于样品体积测定：按GB/T20981-2007中6.5.2.2规定的方法测定。

4.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于样品截面积的计算：截面积＝样品体积÷样品长度。

5.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于样品安装在拉力仪上：按照GB/T12914中8.2.3执行。

6.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于恒速拉伸：按照GB/T12914中8.2.4执行。

7.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于试样断裂时记录最大拉力。

8.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于计算韧性度：韧性度＝最大拉力÷截面积。

9.根据权利要求1所述的关于食品韧性度指标的测定方法，其特征在于样品的取样量的尺寸不同而测定步骤相同的测定方法均属于本发明范围。