[发明专利]牛奶脂肪球观测方法

说明书

技术领域

本发明属于乳品加工的技术领域，涉及牛奶脂肪球观测方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，牛奶已经成为很多人餐桌上必不可少的饮品，而且也对牛奶的品质提出了更高的要求，为了满足人们的需求，牛奶生产企业也不断对牛奶品质进行改进，比如，目前很多牛奶企业都会对牛奶进行均质处理。

均质处理就是在加工过程中用均质机对牛奶中的脂肪球进行强烈机械处理，使之破碎分解成较小的脂肪球，并均匀地分散于牛奶中，使脂肪充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。

均质处理后的牛奶较之不均质处理的牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中会产生脂肪香，使乳味更加浓郁醇厚。

但目前对均质处理后的牛奶的均质效果没有有效的观测方法，牛奶的均质效果如何完全靠技术人员的经验来进行判断。

发明内容

本发明针对现有技术中的不足，提供了一种操作简单，观测清晰，判断准确的牛奶脂肪球观测方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：牛奶脂肪球观测方法，其特征在于包括以下步骤：1）苏丹Ⅲ染色液的配制：称取苏丹Ⅲ粉末置于容器中，再在该容器中加入酒精，充分搅拌混合均匀，过滤后备用；2）制片：取若干滴牛奶置于载玻片上，用镊子固定载玻片的一端置于酒精灯火焰上方，直至将牛奶滴烘干；3）染色：在烘干后的所述牛奶滴上滴加所述苏丹Ⅲ染色液，静置染色1—2min，然后用镊子夹住载玻片的一端在酒精灯火焰上方，直至将所述苏丹Ⅲ染色液烘干；4）观察：将载玻片置于显微镜下观察经染色后的牛奶滴中的脂肪球。

通常来说，牛奶经均质处理后脂肪球呈现直径细小且大小均匀的球形颗粒。若脂肪球大小不均匀，牛奶中有较大的球形颗粒，脂肪颗粒聚团，则均质效果较差。本发明中由于脂肪球中经过苏丹Ⅲ染色液染色后，在显微镜下观察时更加清晰，更加直观，在判断时更加准确。本发明同时还具有操作简单、判断迅速的优点。

为了使苏丹Ⅲ粉末更好的融入酒精中，作为优选，上述步骤1中每1克苏丹Ⅲ粉末需加入浓度为95%的酒精200毫升与之混合。

作为优选，以体积计，上述步骤3中滴加于烘干后的所述牛奶滴上的所述苏丹Ⅲ染色液的体积是所述牛奶滴的1至2倍。

为了取得更好的技术效果，进一步的技术措施还包括：上述步骤2和步骤3中将所述载玻片置于所述酒精灯火焰上方烘烤时需不停移动所述载玻片。上述操作是为了防止在烘干过程中牛奶滴以及苏丹Ⅲ染色液烘干不均匀，对观测结果造成影响。

作为优选，上述步骤4中在100倍条件下对所述载玻片进行观察。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：本发明中由于脂肪球中经过苏丹Ⅲ染色液染色后，在显微镜下观察时更加清晰，更加直观，在判断时更加准确。本发明同时还具有操作简单、判断迅速的优点。

附图说明

图1 为本发明中均质效果较好的观察图。

图2为本发明中均质效果较差的观察图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。

实施例1。

1、苏丹Ⅲ染色液的配制：称取0.25g苏丹Ⅲ粉末于锥形瓶中，加入95％浓度酒精50ml，充分搅拌混合均匀，过滤后备用。

2、制片：取一滴牛奶置于载玻片上，用镊子固定载玻片的一端在酒精灯外焰上方不停移动，直到牛奶滴烘干。

3、染色：在固定后的牛奶滴上滴加苏丹Ⅲ染液1—2滴，静置染色1—2min。用镊子夹住载玻片的一端在酒精灯火焰上方不停移动，将苏丹Ⅲ染色液烘干。

4、观测：将载玻片置于显微镜下，在100倍（10×10）条件下进行观察。

结果判定：参考附图，牛奶经均质处理后脂肪球应呈现直径细小且大小均匀的球形颗粒。若脂肪球大小不均匀，牛奶中有较大的球形颗粒，脂肪颗粒聚团，则均质效果较差。