[发明专利]一种哈密瓜低度饮料酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种哈密瓜低度饮料酒的生产方法。

背景技术

哈密瓜是新疆地区的特产，性寒味甘，不但瓜香浓郁，口味独特，而且富有营养。据分析，哈密瓜的干物质中，除含有4.6-15.8％的糖分，2.6-6.7％纤维素，还含有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素，其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。

目前，已有技术生产哈密瓜酒主要有浸泡或发酵的方法，例如：在CN101469303A中，公开了一种采用白酒为酒基，浸渍哈密瓜干，并配入砂糖、葡萄糖和柠檬酸及食品添加剂的哈密瓜酒制作方法；在CN1544604A中，公开了一种以哈密瓜为原料，通过去皮去籽，切碎打浆，并加入瓜皮或自然发酵汁中的酵母进行短时初步发酵，并立即降温停止发酵，然后用白兰地进行调配的哈密瓜酒制作方法。上述方法均不能有效提取出哈密瓜中的有益成分，生产的哈密瓜酒，不但营养物质极其有限，口味单薄，而且糖度较高，在糖尿病人增多的大环境下，并不适合大多数消费者饮用。

发明内容

本发明的目的在于克服已有技术的上述不足而提供一种能有效提取出哈密瓜中的有益成分，口味饱满、果香浓郁和糖度较低的哈密瓜低度饮料酒的生产方法。

本发明的目的是这样实现的，其技术方案为：一种哈密瓜低度饮料酒的生产方法，它采用哈密瓜干为原料，包括选料、清洗和切碎的原料准备工序，打浆、调整汁液及糖酸比例和接种酵母入罐的发酵工序，倒罐、陈酿、下胶、澄清、冷冻过滤和调配的酒液制取工序，杀菌、装瓶、贴标和检验的成品包装入库工序，其特征在于在所述的发酵工序中，于打浆前先将哈密瓜干按料水比1∶3的比例在80℃的温水中浸泡24小时，再在浸泡过程中用探头式超声波进行提取汁液24小时，所述超声波的电流强度为0.6A/28W-1.5A/270W，之后捞出沥干打浆，将超声波提取的汁液与打浆后的汁液合并混匀，并调整汁液总水分至哈密瓜干重量的4倍；其发酵温度为22-28℃，发酵时间为22天，在发酵过程中用蔗糖调整汁液糖分为16-22％，以维持发酵出的哈密瓜酒的酒精度为8-12％vol；在所述的酒液制取工序中，其陈酿时间为3-6个月，在陈酿过程的中期按照千分之一的比例在酒液中加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐再继续陈酿。

本发明与已有技术相比具有下列优点：一是能最大限度的提取出哈密瓜中的营养成分，使提取出的汁液瓜香浓郁，营养成分丰富，克服了哈密瓜发酵酒普遍存在的瓜香较淡和营养成分低的缺陷；二是缩短了哈密瓜有效成分的提取时间，提取的哈密瓜汁液清亮透明，蛋白质含量较低，便于后期发酵及澄清处理；三是在陈酿过程中加入橡木片，可有效克服普通方式发酵的哈密瓜酒，口味单薄的缺点，使后期的成品酒具有浓郁丰富的果香和饱满的滋味；四是生产的哈密瓜酒，酒精度8％vol-12％vol，含糖低于4％，黄色或金黄色，澄清透明，具有浓郁的哈密瓜的香气与和谐的酒香，醇厚丰满，适合大多数消费者饮用。

具体实施方式：

实施例

选用优质哈密瓜干，以本领域公知的常识，按下列工序操作：

1、选料：将哈密瓜干清洗，切碎，成2厘米左右的条状；

2、提取汁液：将哈密瓜干按料水比1∶3的比例在80℃的温水中浸泡24小时，在浸泡过程中用探头式超声波进行提取汁液，调整超声波的电流强度为0.6A/28W-1.5A/270W，提取时间24小时；

3、捞出沥干打浆：用打浆机将已经浸泡的哈密瓜干打浆；

4、调整汁液比例：将超声波提取的汁液与打浆后的汁液合并混匀，并调整汁液总水分至哈密瓜干重量的4倍；

5、调整糖份：用蔗糖调整汁液糖分为16％-22％，以维持发酵出的哈密瓜酒的酒精度为8-12％vol；

6、调酸：用柠檬酸调整汁液的pH值为3.3-3.5；

7、添加SO₂：在汁液中加入80ppm的SO₂，以达到调酸，抗氧化、防腐等作用；

8、发酵：进发酵罐进行发酵，恒温在22-28℃，发酵时间22天；

9、倒罐：发酵结束后，进行倒罐操作，去除酒脚；并补加SO₂至120ppm；

10、陈酿：陈酿时间为3-6个月，密闭恒温28℃，在陈酿的后期，按千分之一的比例加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐；

11、过滤澄清：采用皂土澄清，按千分之一至千分之三的用量，澄清48-156小时，硅藻土过滤；