[发明专利]一种在切割线冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种在冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法，尤其涉及一种在切割线冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法，属于冷冻饮品制备技术领域。

背景技术

随着国内冷冻饮品行业不断发展，单一的产品结构越来越不适应市场，使得产品不断丰富结构，推陈出新。切割隧道线冷冻饮品(简称切割线冷冻饮品)作为冷饮中的主要品项，也不断创新，丰富结构及产品组分。

切割线冷冻饮品是冷冻饮品料液通过凝冻机凝冻，混合或不混合颗粒状添加物后经过管路输送进入横挤出或纵挤出模具成型，再切割到隧道线生产托盘上，经过速冻隧道冻结后形成的异型花色产品。

以上产品在添加颗粒状添加物时，传统的方法是待料液从凝冻机出来，再进入颗粒添加机与所要添加的颗粒混合，然后再经管道输送到相应的模具。颗粒添加在颗粒添加机上面的进料箱中，然后经过螺杆泵与从另一端进来的、经凝冻后的冷冻饮品料液进行混合。传统的混合方法会使得颗粒在料液中的分布很不均匀，主要原因如下：

1、流动性很好的冷冻饮品料液经凝冻机凝冻后，就会变成流动性很差的半固体状，使得混合添加物变得困难；

2、颗粒混合机螺杆泵的螺杆传送及搅拌颗粒的速度较慢，达不到均匀混合的目的；

3、如果是水果颗粒，由于水果的特质，用于添加的水果颗粒含水量较大，会将半固体料液变得很稀，无法在模具中成型，甚至不能生产。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种在切割线冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法，该方法是在老化过程中添加颗粒添加物并使其随料液进行凝冻，由此得到的冷冻饮品中的颗粒的分布比较均匀。

为达到上述目的，本发明提供了一种在切割线冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法，其包括在老化处理过程中将颗粒添加物与料液相混合的步骤。

本发明提供的上述方法在老化过程中将颗粒添加到冷饮料液中，然后使颗粒随料液一起进行凝冻等处理，切割线冷冻饮品用的冷冻饮品料液中的干物质含量都比较高，一般为25-40wt％，为保证成型性一般还要加入增稠剂、稳定剂等添加剂，所以料液本身会具有一定的粘度，可以托扶颗粒，不会使颗粒加入其中而沉底，另外，老化缸也可以进行匀速搅拌，可以使颗粒均匀混入料液中。因此，本发明所提供的上述方法可以使料液在凝冻处理之后保持其应有的特质——细腻幼滑的半固体性状。果蔬颗粒等中的大量汤汁水分可以随果蔬颗粒一起添加到料液中，但不会影响到料液，在切割得到的冷冻饮品成品中，颗粒可以保持均匀的分布状态。

在本发明所提供的上述方法中，优选地，颗粒添加物是在老化处理结束前0.5-3小时(优选为2-3小时)时与料液进行混合搅拌，然后在老化处理结束之后一起进行凝冻。

本发明所提供的上述方法除了添加颗粒的步骤之外，其他步骤均可以按照常规的方法进行，优选地，本发明所提供的上述方法包括以下步骤：

(1)混料：将除了颗粒添加物之外的冷冻饮品的原料混合，得到料液；

(2)均质：对料液进行均质处理；

(3)杀菌：对均质处理之后的料液进行杀菌处理；

(4)冷却：对杀菌处理后的料液进行冷却处理；

(5)老化：将冷却处理之后的料液送入老化缸中进行老化处理，在老化处理结束前半小时将颗粒添加物添加到料液中，并进行搅拌，使颗粒添加物与料液混合均匀；

(6)凝冻：将老化处理之后含有颗粒添加物的料液送入凝冻机进行凝冻；

(7)成型：将凝冻之后的料液进行成型，并切割得到初步成型的冷冻饮品；

(8)冻结：对初步成型的冷冻饮品进行冻结，得到切割线冷冻饮品。

在本发明所提供的上述方法中，优选地，老化处理在2-6℃下进行并保持2-18小时。

在本发明所提供的上述方法中，优选地，颗粒添加物为果蔬颗粒、饼干颗粒、坚果颗粒、巧克力碎屑、巧克力颗粒、碎饼颗粒和冻干水果颗粒中的一种或几种。

在本发明所提供的上述方法中，优选地，颗粒添加物为硬质颗粒或者软质颗粒等。当采用软质颗粒时，对于其颗粒大小没有特殊的要求，当采用硬质颗粒时，优选地，所采用的硬质颗粒的体积不超过27mm³。

本发明所提供的在切割线冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法可以包括以下具体步骤：

(1)混料：利用45℃的温水将除了颗粒添加物之外的冷冻饮品的原料(例如白砂糖、果葡糖浆或麦芽糖、乳粉、油脂、稳定剂等)混合，得到料液；利用温水进行混料，可以保证各种原料组分的溶解性，使其混合均匀；