[发明专利]天然猕猴桃酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别是一种天然猕猴桃酒的酿造方法。

背景技术

猕猴桃是一种藤本水果，在我国栽培历史悠久，大体分布在北纬23°-34°的温暖地带和北亚热带山地；其果实营养丰富，总糖含量为8%-14%，其中主要是葡萄糖，其次是果糖，酸度较大，总酸度为1.2%-2.0%，还含有12 种氨基酸、丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、铁等矿物质，是营养丰富的水果之一；由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用，多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能,防治心脏病等；在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用，一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应；多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥，防止老年斑的形成,延缓人体衰老的功效。

用猕猴桃酿酒，能够使人饮用后更好地吸收其中的营养物质，猕猴桃酒含有人体所需的多种维生素和微量元素，具有活血化瘀，舒经止痛，养颜健身的功效，长期饮用可以增强人体免疫功能，防病抗癌。

现有的猕猴桃酒的酿造方法，一般采用破碎加果胶敏分解果胶、加温榨汁、然后发酵、过滤、加防腐剂陈酿，这样的方法有许多弊端，首先是加了果胶敏和防腐剂，不仅对身体健康带来潜在危害，还影响了猕猴桃酒的纯正口味，；经过榨汁和过滤后总会有有些杂质残留在酒液中，不仅影响品质，时间长了还影响质量。

如专利号ZL02114408.7公布了“猕猴桃酒的制备工艺”，其主要步骤是选料、清洗杀菌、破碎、发酵、粗过滤、陈酿、杀菌灌装，该方法过滤之后仍然含有残渣，品质不高，同时，陈酿时加了防腐剂，是人们非常忌讳的化学添加剂，给人们带来的心理感觉也非常不好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然猕猴桃酒的酿造方法，不含其它杂质，也没有防腐剂，保持了猕猴桃的本质营养元素，以使人体更好地吸收其中的营养物质，满足人们的健康饮食需要。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种天然猕猴桃酒的酿造方法，具体步骤由如下工艺组成。

⑴净选：将生鲜猕猴桃果实去皮、洗净、晾干。

⑵配料：按照1:40-50：650-700的重量比配备酒酵母、白糖和净选后的猕猴桃。

⑶搅拌：将酒酵母和白糖搅匀。

⑷码放：选取不透光的封闭式容器，先铺放一层猕猴桃，再铺洒酒酵母和白糖的混合物，层层码放，直到占用容器空间的55-60%。

⑸密封发酵：将容器密封3-5个月，使猕猴桃发酵。

⑹蒸馏：发酵后的汁液与果渣分离时，进行蒸馏取液，即得天然猕猴桃酒。

本发明的有益效果是酿造过程是整个果实在不透光的封闭式容器中直接酿造的，没有添加果胶分解剂，也没有添加防腐剂，没有采取过滤取液，而是采用蒸馏取液，不仅能保持纯度，清除杂质，而且还可长期保存，越存越香。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

预备1kg酒酵母、50kg白糖，将酒酵母和白糖搅匀；净选700kg生鲜猕猴桃果实，去皮、洗净、晾干；选取大瓦缸，用沸水消毒沥干后，先铺放一层猕猴桃，再铺洒酒酵母和白糖的混合物，再铺放一层猕猴桃，然后铺洒酒酵母和白糖的混合物，层层码放，直到占用大瓦缸空间的55%；然后将大瓦缸密封5个月，使猕猴桃发酵，当成熟的猕猴桃酒与果渣分离时，进行蒸馏取液，即得天然猕猴桃酒456kg。

实施例2。

预备1kg酒酵母、40kg白糖，将酒酵母和白糖搅匀；净选650kg生鲜猕猴桃果实，去皮、洗净、晾干；选取大瓦缸，用沸水消毒沥干后，先铺放一层猕猴桃，再铺洒酒酵母和白糖的混合物，再铺放一层猕猴桃，然后铺洒酒酵母和白糖的混合物，层层码放，直到占用大瓦缸空间的60%；然后将大瓦缸密封120天，使猕猴桃发酵，当成熟的猕猴桃酒与果渣分离时，进行蒸馏取液，即得天然猕猴桃酒423.5kg。