[发明专利]一种蓝莓白兰地的生产方法

权利要求书

1.一种蓝莓白兰地的生产方法，其特征包括：

(1)  蓝莓果的筛选、破碎打浆

采摘成熟的蓝莓果，经人工两次筛选选出霉烂、生青果，破碎后打成带皮果浆，送去发酵；

(2） 原料成分的调整

蓝莓浆的糖度按生成酒度8％～9％计算，使用部分脱水蓝莓果或浓缩汁进行调糖，使产品符合需要；

(3) 果浆发酵

将蓝莓果浆送入发酵罐，添加活性干酵母，温度控制在23℃~26℃下连续发酵10天以上，期间进行通风搅拌；发酵15天后检测残糖和挥发酸，并品尝原酒口味，符合要求后过滤；

(4) 过滤分离

将发酵物料进行过滤，分离出原酒和皮渣，原酒立即进行蒸馏，得到的原酒原白兰地酒储存、备用；

(5) 皮渣发酵

过滤的皮渣继续在发酵罐中在2℃～4℃下恒温、密封发酵25～30天；

(6) 二次过滤

皮渣发酵完成后，进行过滤，滤出废皮渣，滤液立即立即进行蒸馏，得到的皮渣原白兰地酒储存、备用；

(7) 恒温储存

在原酒原白兰地酒中和皮渣原白兰地酒中分别加入橡木片进行人工老熟操作，恒温密封储存2个月，并分期进行降酒度； 

(8)  调配勾调

将备用的皮渣白兰地和原酒白兰地进行勾调，再储存8个月，得到陈酿酒；

(9)  冷冻澄清

将陈酿酒在冷冻室内冷冻至－15℃，放置7天，过滤其中沉淀物，并促进白兰地的稳定；

(10) 低温灌装

过滤的滤液即为白兰地，在4℃下灌装，得到产品蓝莓白兰地。

2.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(1)步中，打成的带皮果浆在4小时内送去发酵。

3. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述浓缩汁是浓度为65°Bx 的蓝莓果汁；所述调糖后原料糖度在18°Bx，pH值调整在3.3。

4.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述检测的残糖指标为<4g/L；所述检测的挥发酸指标为≤0.5g/L。

5.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述原白兰地酒的体积分数为65％～70％。

6.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(7)步中，所述加入橡木片的量控制为3g/L，所述降酒度是使最终酒精体积分数为38％～43％。

7. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(8)步中，所述储存期间定期向勾调的酒通入17~20mg/L的氧气。

8. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(9)步中，所述沉淀物是酯类化合物。