[发明专利]户太蜜甜尔酒的制造方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种葡萄酒的制造方法，尤其是涉及一种户太蜜甜尔酒的制造方法。

二、背景技术：

蜜甜尔酒是国际上很受欢迎的一种甜型酒类。国外的蜜甜尔酒通常使用酿酒葡萄的浆果发酵、浸渍而成。户太蜜甜尔酒所采用的原料为户太葡萄。户太葡萄为鲜食葡萄品种。其根系发达，生长和萌芽力强，冬夏早熟芽成花力强，在户县秦岭北麓区域气候条件下，一年可成熟3次果，亩产量2000公斤，采收期7月中旬至10月中旬。穗重600～1000克，单粒平均重10.4g，最大粒重18g，糖度17～21%以上，含酸量0.5%，果粉厚，果皮中厚，紫黑色，每果1~2粒种子。果穗成熟后可树挂1个月。对霜霉病、灰霉病、炭疽病表现较强抗病性。

目前户太8号葡萄主要是作为鲜食葡萄利用。但是随着其栽培面积的迅速扩大，产量的增加，及鲜食葡萄货架期短的问题，有必要针对户太8号葡萄的果实特点开发高附加值的产品。现有的蜜甜尔酒的制备采用发酵和浸渍，发酵对果实易造成破坏，野生酵母对酒会产生不良影响，酿造过程繁琐，酒发生病害的危险性大。

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种户太蜜甜尔酒的制造方法，用本方法制备的产品营养丰富、香气浓郁、口味纯正，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，同时也避免了酒发生病害的危险性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为 ：

一种户太蜜甜尔酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）浸渍；（4）分离、压榨；（5）陈酿；（9）过滤、灌装。

上述原料为户太八号葡萄果实，酒精含量：17%  V/V；总酸含量：6～7g/L，以酒石酸计；糖含量：130～160g/L。

上述步骤（1）原料成熟度的控制时，对原料进行还原糖和总酸的测定，当以酒石酸计酸的含量达到6～7g/L、糖含量达到130～160g/L时进行人工采收。

上述步骤（3）浸渍时，把未经破碎的果实放入密闭容器中，添加95%除臭食用酒精，调酒精度到17% V/V；添加SO₂  50～80mg/L；浸渍温度控制在25℃～28℃；浸渍时间控制在5～7天，浸渍过程中每天充分搅拌两次。

上述步骤（4）分离、压榨时，在分离时加入50mg/L的SO₂。

上述步骤（5）陈酿时，将户太蜜甜尔酒添满、密闭，在室温下陈酿。在陈酿期间，游离SO₂的浓度保持在25mg/L。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

1、蜜甜尔酒是国际上很受欢迎的一种甜型酒类。户太葡萄含糖量高，香气浓郁。将户太葡萄果实进行浸渍，添加适当的食用酒精，最终获得户太蜜甜尔酒。这样，既能保持户太葡萄果实的香气，保存其天然营养价值；又能满足消费者要求。所以开发户太蜜甜尔具有很大的生产实际意义。

2、本发明的工艺步骤和工艺参数（如酒精含量：17%  V/V；总酸含量：6～7g/L，以酒石酸计；糖含量：130～160g/L；浸渍时添加SO₂  50～80mg/L；浸渍温度控制在25℃～28℃；浸渍时间控制在5～7天；分离时加入50mg/L的SO_2；陈酿时游离SO₂的浓度保持在25mg/L）保持了户太葡萄果实本身的香气特性，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，同时也避免了酒发生病害的危险性；生产过程中未加任何人工合成色素和香料等化学物质。本发明的酒液呈宝石红色，香气浓郁，口味纯正，协调爽口。

四、附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式： 

本发明户太蜜甜尔酒的制造方法是这样实现的：户太蜜甜尔酒的酿造经过原料成熟度的控制、采收、分选、浸渍、分离、压榨、陈酿、过滤、装瓶的步骤。所采用的原料是户太葡萄果实、脱臭食用酒精及其它辅料。

实施例：

①原料成熟度的控制：对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟时（酸的含量达到6～7g/L，以酒石酸计；糖含量达到130～160g/L）进行人工采收。

②采收：采收时尽量保持果实的完整，不要破损。运输过程中尽量保持不要碰伤，并且要立即送往生产地。

③原料的分选：挑选成熟度比较好并且没有病害的果实，去除成熟度差和发生霉烂的果实。