[发明专利]一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜的冰温保鲜领域，尤其涉及叶类蔬菜的冰温保鲜，是叶类蔬菜的冰点测定方法，既可以测定叶菜活组织的冰点，又可以测定其汁液(死组织)的冰点。

背景技术

目前国内大多数叶类蔬菜采用低温保鲜的方法，但基本不涉及0℃以下，而在国外冰温技术在农产品中已经覆盖面很广。冰温是指0℃以下至叶菜冻结点(冰点)之间的温度区域，也叫“冰温带”，在冰温带的范围内贮藏叶菜的保鲜技术称为冰温保鲜。生物组织的冰点都低于0℃，当温度处于冰点以上时，生物细胞中溶解有很多糖类、氨基酸、无机盐、可溶性蛋白等成分，而细胞里的各种天然大分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。因此，叶菜在冰温带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老速度也减慢。然而，要实现冰温贮藏，首先必须要能准确测定叶菜的冰点温度。

目前国内已有的食品物料冰点测定技术，主要包括温度测量法、冰点测定仪法等，但是这两种方法均有一定的局限性，前者冰点温度很难把握，后者主要应用在工业领域的液体测量比较多，在食品类主要应用于牛奶类液体的冰点测定。

对于叶类蔬菜，目前文献记载的叶菜冰点测定方法是公知的冰盐水浴测定叶菜温度下降的方法，该方法测定的冰点是叶菜汁液的冰点温度，和叶菜活组织的冰点温度存在一定的差异，通常叶菜活组织的冰点温度低于其汁液的冰点温度，因此传统的冰盐水浴法存在一定的测量误差。而且冰盐水浴法只能测定汁液，不能测定蔬菜活组织。

发明内容

为解决传统的冰盐水浴法仅能测定叶菜汁液冰点的问题，本发明提供了一种简单、快速、灵敏测定叶菜蔬菜冰点的方法，既能测定活组织的冰点温度，又能测定其汁液(死组织)的冰点温度。

本发明的具体工艺为：

①从市场上采购符合优级标准的叶菜为实验原料；

②将购买的叶菜每个品种取100g于研钵中研磨成匀浆，再用四层纱布将挤出40～60ml汁液至100ml烧杯中待用；另外，每个品种叶菜挑选3-7棵茎叶粗壮饱满的待用；

③将T型热电偶、Fluke-NetDAQ32(网络数据采集仪)和计算机按顺序连接好，它的特征是T型热电偶和Fluke-NetDAQ32(网络数据采集器)的信号输入端口连接，Fluke-NetDAQ32的信号输出端口通过网线与计算机的网络接口相连；

④将T型热电偶的探头插入叶菜汁液的中心；将T型热电偶插入叶菜活组织3～5mm深处，位于几何中心，用胶布固定好热电偶；

⑤将布置好热电偶的烧杯(装有60ml叶菜汁液)和叶菜活组织放置于-20℃低温试验箱内，关好箱门；

⑥开启低温试验箱、计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，每0.5～1s记录一次温度变化；

⑦当计算机显示的温度都到达-10～-5℃时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、低温试验箱和计算机控制程序，将导出的数据绘制成温度变化曲线；

⑧根据所绘降温曲线，确定冰点和冰温带。

本测定方法的操作要点如下：

①材料准备：所谓优级标准，即色泽正常(碧绿)，新鲜，清洁，无明显缺陷(包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害)；

②热电偶标定：测定前，先将T型热电偶放入低温恒温箱中，使用标准水银温度计进行标定；

③降温冻结：低温环境的温度应低于叶菜的冻结点温度，因此，低温试验箱温度一般选择-40～-20℃，但可以根据不同叶菜品种适当升高或降低温度，以便更好的捕捉到温度突变的拐点；

④数据记录：一般的叶菜体积较小，降温较快，很容易就到达最大冰晶生成带。因此，需要实时对温度进行监控，本方法采用的Fluke-NetDAQ32(网络数据采集仪)可以设定测定时间间隔，本测定方法每隔0.5～1s记录一次温度变化，当计算机显示的温度都到达-5～-10℃时(依据是一般叶菜冰点温度在-2℃～0℃)，可结束测定；

⑤数据分析：将计算机记录的温度数据导入Excel表格中，并以时间(s)为横坐标，温度(℃)为纵坐标，作出点线曲线图；

⑥结果确定：图中温度变化曲线中的突变拐点，即为叶菜汁液或其活组织的冰点温度。

具体的操作步骤为：

①从市场上采购色泽正常：碧绿，新鲜，清洁，且无黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害等明显缺陷的叶菜为实验原料；

②每个品种叶菜挑选茎叶粗壮饱满的3-7棵；