[发明专利]一种箬叶（粽叶）烘干方法

说明书

技术领域

本发明属于鲜箬叶(粽叶)烘干加工处理技术领域。

背景技术

箬叶(粽叶)是最具绿色有机的天然产品，主要用于食品包装、防潮防霉、工艺品等等。但是，箬叶的制干技术一直困恼着人们。因为，自古以来人们使用箬叶都是干箬叶。而箬叶(粽叶)的干燥加工都是采用传统日晒的加工方式，就是将箬叶10张左右重叠为一把，用茅草扎好，再一把一把单独平铺在地面上(每平方米地面只能摊晒鲜叶2-3公斤)，让太阳光照、自然晾晒。一般需要2-3天才能晒干。日晒的加工方式存在不卫生、周期长，占用场地、加工繁琐，劳动强度大、效率低等问题。采摘一天要晒2-3天，若遇阴雨天气、箬叶易变质甚至报废，因此阴雨天就不能采摘生产。因此，资源采集率不高。且箬叶干度只能达到85％左右，颜色黄绿不齐、卷曲不平整，易跑香褪色、不易保存。用户单位使用时还需投入大量人力、水资源和加工场地进行筛选，增加了成本。

发明内容

本发明的目的是提供一种箬叶(粽叶)烘干方法，解决现有箬叶烘干技术存在的自然品质不易保护、易跑香褪色，且箬叶黄绿不齐、卷曲不平整的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种箬叶烘干方法，采用热风烘干方法，它包括如下工艺流程：鲜箬叶分选叠把→装床→烘制(包括高温杀青→中高温排气固脂保青→中低恒温收干)→出炉→冷却→打包成件。其特征在于：

1)所述的鲜箬叶分选叠把，是先将采摘下来的鲜箬叶进行挑选分检，剔除质外等级叶；再把挑选出的合格叶每30-60张重叠为一把，用天然茅草1-2根从箬叶长度方向的中间部位绕圈一把一把扎好；

2)所述的装床，是将扎好的鲜箬叶装入烘房的烘箱或烘篮或烘车中，要一把一把靠紧，采用立式或侧式摆放；装入烘房的烘箱或烘蓝或烘车自下而上排列3-6层；保证热风由底向上穿透或由侧面平行穿越；

3)所述的烘制，包括高温杀青、排气脱水固脂保青、收干步骤；所述的高温杀青步骤，初始温度为110℃-120℃，风量1-5m³/m；所述的排气脱水固脂保青是按风量5-10m³/m；排气2-4h；所述的收干，温度为70-80℃。

本发明的有益效果，由于主要采用高温杀青、快速脱水、固脂、保青等技术的综合应用，具有如下特点：

1)改变了制干方式、缩短了制干时间。采用新技术烘干工艺，从鲜叶到烘干只需5-8小时，干度达到95％，时间短、劳动强度低。2)提高了产量。烘干每把可重叠30-60张，每平方米烘房可烘鲜叶85公斤。且采摘加工不受阴雨天气影响，阴雨天气也能采摘，资源采集利用率高。3)保护了箬叶自然品质。可以避免箬叶受紫外线刺激而破坏，保护了箬叶中的十六烷、棕榈酸、油酰酚、硬脂酰酚、植醇等的稳定性，使其不易挥发。使箬叶中对-乙烯基苯酚、4-乙烯基苯疮木酚、二十晴、(E)-植醇、(Z)-植醇等不易受潮湿的空气腐蚀变味、跑香变色，起到防潮固色固香作用。4)质量好市场广阔：颜色青绿平直，成品质量好易存储，可保存2年以上。使用简便，使用户单位大大降低人力物力成本和节能减排。提高产品质量和附加值，色香味俱全，每吨价格比日晒产品高出3000-4000元左右；

具体实施方式

一种箬叶烘干方法，采用热风烘干方法，它包括如下工艺流程：鲜箬叶分选叠把→装床→烘制(包括高温杀青→中高温排气固脂保青→中低恒温收干)→出炉→冷却→打包成件。

具体的烘干实施例：

1)所述的鲜箬叶分选叠把，是先将采摘下来的鲜箬叶进行挑选分检，剔除质外等级叶；再把挑选出的合格叶每30-60张重叠为一把，用天然茅草1-2根从箬叶长度方向的中间部位绕圈一把一把扎好。

2)所述的装床，是将扎好的鲜箬叶装入烘房的烘箱或烘篮或烘车中，要一把一把靠紧，采用立式或侧式摆放；装入烘房的烘箱或烘蓝或烘车自下而上排列3-6层；保证热风由底向上穿透或由侧面平行穿越；

3)所述的烘制，包括高温杀青、排气脱水固脂保青、收干步骤；所述的高温杀青步骤，初始温度为110℃-120℃，风量1-5m³/m；所述的排气脱水固脂保青是按风量5-10m³/m；排气2-4h；所述的收干，温度为70-80℃。

箬叶主要关键挥发性香味化合物成分含量检测实施例：