[发明专利]一种地沟油的快速筛查方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油检测领域，涉及一种地沟油的快速筛查方法。

背景技术

食用油在我国膳食结构中占据重要地位，是人体脂肪酸主要来源，也是构成食物色香味的重要物质。正所谓“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”即为生活，可见“油”在人民日常生活中的重要地位。然而自2010年3月地沟油事件在媒体上曝光以来，引起了人们对食用油安全的普遍担忧，甚至到了“谈油色变”的地步。2011年9月中旬，公安部指挥浙江、山东、河南等地公安机关破获了一起特大团伙生产销售食用地沟油案件，从而证实了地沟油流向餐桌这一事实。

地沟油来源大致有以下几类：一是指潲水油，即将下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是指煎炸老油，即煎炸用油使用超过一定次数后再被使用的油；三是病、死猪的肉、内脏及皮的提炼油。地沟油的卫生条件极差，可能受到多种物质，如金属离子、黄曲霉毒素、苯并芘及丙烯酰胺等的污染，食用后轻则引起呕吐反应，重则致癌。

合格食用油的主要成分为三酰甘油，为不带任何电荷的物质，因此合格食用油呈电中性。王乐，刘尧刚，陈凤飞等在地沟油污染及变质情况研究中指出：合格食用油在成为二次油的过程中，因餐具、调味料、水池、地沟、储运容器、精炼加工环节的影响，造成食用油受不到同性质，不同程度的污染，包括钠离子及铁离子、铅离子、锌离子、铬离子、锰离子等重金属离子；此外，地沟油还有可能受到例如二甲胺等其它可能带正电荷的化合物的污染。

为了打击地沟油犯罪，规范食用油市场，确保人民生命健康，国家相继颁布了一系列法规，力求杜绝地沟油流入餐饮行业。国家食品药品监督管理局于2010年3月18日发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》，卫生部颁布的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年5月1日正式施行，国务院办公厅于2010年7月13日发布了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》。这些法规有力地加强了对食用油市场的监管，但其多局限于监管政策，没有相应的配套检测手段，使得监管难免成为无本之木。

由于地沟油检测具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可靠的地沟油检测方法。比如，警方日前浙江宁海查获了大量地沟油并送检，按照现行的国标检测，送检的10个地沟油样品，只有两个不合格。

发明内容

本发明的目的在于提供一种地沟油的快速筛查方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种地沟油的快速筛查方法，包括以下步骤：

1)  制备金纳米粒子悬浮液；

2)  将等体积的待检食用油加入到金纳米粒子悬浮液中，混匀，得混合液；

3)    静置1～3 min后根据混合液颜色变化，判断待检食用油为阳性或阴性。

根据权利要求1所述的一种地沟油的快速筛查方法，其特征在于：金纳米粒子的粒径为5～6 nm。

优选的，制备金纳米粒子悬浮液包括如下步骤：向30 mL高纯水中加入0.32 mL1% 氯金酸水溶液，搅拌1 min，加入0.64 mL 1.15%柠檬酸三钠水溶液，继续搅拌1 min，加入0.32 mL 0.08% 硼氢化钠水溶液，搅拌10 min，在此过程中悬浮液颜色从黄色变为红色，即得金纳米粒子悬浮液。

本发明的有益效果是：

本发明的地沟油的快速筛查方法，灵敏度高，准确度高，操作步骤简单，省时，所需样品量少，不需要使用任何仪器、设备，适合于现场操作，非常适合监督执法部门日常监督中使用，能够满足基层的监督检验需求。

附图说明

图1是地沟油的快速筛查结果判断图；

图2是合格食用油的快速筛查显色图；

图3是空白、合格食用油与地沟油的典型图谱对比图。

具体实施方式

一种地沟油的快速筛查方法，包括以下步骤：

1)  制备金纳米粒子悬浮液；

2)  将等体积的待检食用油加入到金纳米粒子悬浮液中，混匀，得混合液；

3)   静置1～3 min后根据混合液颜色变化，判断待检食用油为阳性或阴性。

本发明是以带负电的柠檬酸作为稳定剂的金纳米粒子与地沟油中带正电荷的污染物进行静电结合后，悬浮的金纳米粒子会发生聚集从而颜色由红色变成蓝色。

上述地沟油的快速筛查方法的结果分析：

1)      阴性（-）：混合颜色不发生变化，表示待检食用油不是地沟油；