[发明专利]一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法。

【背景技术】

微波食品是应用现代加工技术，对食品原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品。微波加热具有迅速、省时、经济节能、可保持食物原有风味和营养成分等诸多优点。微波食品的口感和风味可与传统食品媲美，是罐头食品、软包装食品等新方便食品无法达到的。

自20世纪80年代以来，微波食品在发达国家的发展很快。美国市场上的微波食品主要品种有耐贮存的精制菜肴、蔬菜、配菜，各种餐后甜食、冷冻快餐等。日本的微波调理食品有油炸肉饼、米饭类、面食类、汉堡馅饼和炸肉排。我国微波食品起步较晚，微波食品主要如速冻包子、烧麦、蒸饺及少量烹调用的肉类预制品。随着国家有关部门将微波技术列为新技术推广项目之一，许多科研、设计单位、大专院校和生产企业不断研究新的微波食品，满足国内市场对微波食品日益增长的需求。

糯米团糕是指以糯米粉为主要原料的糕点。由于糯米淀粉几乎完全为支链淀粉，它具有弱凝沉性和良好的冻融稳定性。糯米制成的米粉，加热成糊可达到理想的物化性质，同其他谷物粉相比特别适于制作冷冻食品。既便如此，经速冻和冻藏的油炸糯米团糕仍会出现不同程度的表皮龟裂，同时出现其风味和口感劣化，因而不利于将其制成速冻食品工业化加工。冷冻油炸糯米团糕采用油炸方式进行复热时，其操作繁杂且消耗资源、污染环境，油脂在高温下容易变质，油炸复热后产品含油量较高，不利于人体健康，这影响了产品的质量。

炸糕是糯米团糕的一种，是用面团包裹豆沙等馅心制成饼状后入油锅炸制而成的糕点，是中华传统美食。炸糕色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩、香甜爽口，深受人们喜爱。但是，目前炸糕生产还是采用传统的作坊式作业方式，没有实现工业化生产。

KR 100921751公开了一种糯米团糕的生产方法，该方法包括将100份牛奶、1.3-2.3份碳酸氢钠、2.2-3.2发酵粉、4.0-5.0糖、0.4-1.4盐和0.05-0.15份朝鲜当归混合；按照100份混合物计添加160-170份糯米粉；再让5.7-6.7份核桃、2.6-3.6份葵花籽、2.6-3.6份南瓜籽、12.0-13.0份赤豆、12.0-13.0份豌豆和12.0-13.0份板栗与100份上述混合物混合；把这种混合物放进炉中在温度160-200℃下烘烤40-50min；将烘烤糯米饼冷却，切块，包装。

KR 940003979公开了一种长期保存的糯米团糕制备方法，该方法包括下述步骤：(a)将100份糯米粉、0.5-1份由3％甘油、28％甘油酯、22％脂肪酸山梨酸酯、7％丙二醇和7％蔗糖脂肪酸酯组成的添加剂组合物、50-200粉蔗糖、3-30份低糖麦芽糖和5-30份低糖淀粉糖浆混合；(b)往该混合物通100℃蒸气使其除去空气，得到糯米团糕生面团(I)；(c)将100份红豆渣、150份蔗糖和0.5-1份上述添加剂组合物混合，往该混合物通100℃蒸气使其除去空气，得到一种馅，以及(d)将(I)与这种馅再混合得到其成品。KR 20100067250A和JP 57036952A等也公开了糯米团糕制备方法。

但是，这些方法生产的糯米团糕不具有我国油炸糯米团糕的特色和风味。本发明人通过文献调查发现，我国传统制作油炸糯米团糕的工艺复杂，国内还没有对可微波速冻油炸糯米团糕类食品工业化生产的研究。因此，本发明人经过大量实验研究，终于完成了可用微波复热的具有我国油炸糯米团糕特色和风味的油炸糯米团糕。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种油炸糯米团糕的生产方法。

该油炸糯米团糕生产方法步骤如下：

A)将0.2-1.4重量份HLB＝9-10月桂酸单甘酯和0.1-0.6重量份HLB＝16月桂酸蔗糖酯溶于30-50重量份水中，制备得到一种储备液；然后

B)分别取100-150重量份糯米粉、60-100重量份低筋面粉、0.2-2.0重量份HLB＝1月桂酸蔗糖酯和25-200U耐高温α-淀粉酶，将它们搅拌得到一种固体混合物；

C)接着，把步骤B)制备的固体混合物倒入100-140重量份水、30-50重量份步骤A)制备的储备液与30-50重量份植物油的混合液中，再搅拌成团，接着反复揉搓5-10min得到一种面团；