[发明专利]一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮及其制备与应用

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮及其制备与应用。

(二)背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，国内外饲养宠物的人群日益增多，相对来说宠物食品的需求量也日益增长。目前市场上宠物食品种类繁多，但大多以偶蹄类动物肉、皮或家禽类动物肉、皮为原料制作而成，此类产品在营养均衡和口感口味上都存在缺陷。且有些产品为表面较光滑的棒状结构，其因表面缺少缝隙而不利于宠物在咀嚼的同时达到按摩牙齿、牙龈以及清理口腔中食物残渣的目的。

(三)发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮的制备方法，用该方法制得的胶原蛋白皮可螺旋缠卷于棒状宠物食品的外表面，所得产品韧性和风味均有所提高，可满足宠物喜欢啃咬的天性，并可按摩牙齿、牙龈，清除口腔食物残渣，同时营养均衡、全面，满足宠物生长发育的需要。

本发明采用的技术方案是：

一种适于缠卷绕物的胶原蛋白皮的制备方法，所述方法包括：

(1)浸泡液制备：取葡萄糖加水配制成质量浓度0.1％～5％(w/w)的溶液，加入0.01％～0.25％(w/w)的面包酵母或酿酒酵母(干酵母)，于室温下活化5min～100min，以备鱼皮的生物脱腥处理所用；

(2)脱腥、去粘液处理：将干鱼皮或新鲜鱼皮或解冻鱼皮清洗干净并沥干水分后，浸没于步骤(1)制备的浸泡液中，搅拌均匀，于20～40℃下浸泡15～180min，达到生物脱腥和风味修饰目的；取出沥干水分后加入0.05％～0.2％(w/w)的醋酸或柠檬酸溶液中继续浸泡10～20min，以利用在低离子浓度酸性条件下破坏鱼皮胶原蛋白分子间的盐键和Schiff碱，从而引起鱼皮纤维的膨胀并去除鱼皮外表的粘腥物，达到鱼皮品质的改良效果；每50kg上浸泡液约加入干鱼皮1～30kg(或新鲜或解冻鱼皮5～60kg)；

(3)涂衣：将鱼皮捞出沥干，放入5％～10％(w/w)的明胶液中浸泡10s～60min后捞出；

(4)干燥：将涂衣后的鱼皮平铺于传送带上，送入热风干燥箱中进行干燥，控制干燥温度为50～120℃、干燥时间为5～60min；

(5)胶原蛋白皮的制备：将干燥后的鱼皮浸入5～250U/ml的谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase，TG酶，是一种催化酰醛转移反应的酶，它能够通过形成蛋白质分子间共价键，催化蛋白质分子内、分子间、蛋白质和氨基酸之间的聚合和交联)液中浸泡10～20min，捞出，即得所述用于缠卷绕物的胶原蛋白皮。

通常，在实际生产中，为便于贮存，原料鱼皮在经(1)～(4)步骤制成干鱼皮后保存，在进行缠绕之前再进行(5)胶原蛋白的制备操作。

本发明还涉及按照上述方法制备的胶原蛋白皮。

所述胶原蛋白皮在制备宠物食品中的应用。

具体的，所述宠物食品按如下方法制备：将所述胶原蛋白皮螺旋缠卷于棒状宠物食材的外表面，所得产品在50～70℃下烘干10～25小时，即得所述宠物食品。

本发明的有益效果和优点在于：

1、本发明利用鱼类加工下脚料——鱼皮为主要原料，变废为宝，既提高了鱼类下脚料的附加值，又降低了宠物食品的生产成本；且提供的制备方法简单易行，易于掌握，主要加工设备可依托现有设备，无需另外增加设备成本，因此具有较高的经济效益；

2、本发明提供了一种生物技术改良鱼皮的方法，该方法可去除鱼皮的黏液和腥味，并使鱼皮风味得到改良，与现有技术相比，该方法更大程度提高了对宠物的诱食效果，并解决了加工过程中营养大量流失的问题；

3、本发明充分利用鱼皮蛋白质(主要是胶原蛋白)和胶体含量高、脂肪含量低，并且容易消化吸收这一特点，大大提升了宠物食品的营养价值，同时经鱼皮缠卷的产品外观更加新颖美观，风味更加独特，能够满足宠物的新奇感，有效促进其食欲，从而有利于宠物健壮骨骼和增强体质，保持宠物皮毛弹性与润泽；

4、经本发明鱼皮缠卷的宠物食品表面具有不规则缝隙，口感坚韧，能够有效满足宠物喜欢啃咬的天性，并兼具磨牙洁齿，清除口腔异味，保持宠物口腔健康的作用。

(四)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：

实施例1：

(1)浸泡液的制备：取葡萄糖1.0kg，加水至50kg左右，配制成溶液，再加入50g干酵母(安琪面包高活性干酵母，购自安琪酵母股份有限公司)，于室温下进行活化20min。