[发明专利]一种卷曲型优质绿茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶的生产加工方法，具体说是一种卷曲型优质绿茶的生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对生活质量要求越来越高，消费水平不断提升，各产地茶叶品种不断出新，市场竞争激烈，同时消费者对名优绿茶的质量要求也越来越高。我们江苏地区茶场，产品以卷曲型茶为主，如碧螺春，传统卷曲型名优绿茶制作工艺为：鲜叶摊青→滚筒杀青→揉捻解块→做形搓毫→烘干，在采用名优茶烘培机进行人工烘翻、做形、提毫、烘干工序时，由于在投叶、温度、烘干上均是人工操作，所以存在缺陷是用人工多，一锅茶从入锅到烘干需30-40分钟，在这个时间段里每个锅的温度不一致、手工搓条轻重不一致、烘干时手工翻茶碎度较大，从而导致茶叶色泽不一致、条形松紧不一致、茶叶制率不一致情况发生。  

发明内容

发明目的：为了克服现有技术的不足，本发明提供一种卷曲型优质绿茶的生产方法，它可广泛应用于名优绿茶生产、能明显提高卷曲型茶的色泽、制率，节省制茶劳动力成本。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种卷曲型优质绿茶的生产方法，包括摊青工序、杀青工序、揉捻解块工序、摊凉工序、搓毫工序、二次摊凉工序，在揉捻工序、摊凉工序之间还设有炒青工序，所述炒青工序包括炒二青工序和炒三青工序，炒二青工序是指采用40型名茶杀青机用130-140度的温度，把解块好的茶叶投入杀青机内，历时20-25秒；所述炒三青工序是把炒二青的茶叶再次回滚筒杀一次，历时15-20秒。

在二次摊凉工序后面还设有提香工序，所述的提香工序指把完成做形提毫摊凉好的茶叶按照2厘米厚度，放入提香机内，80度烘干提香，待干度达到水份不超过茶叶总重量的6%即可。

所述摊青工序是指把采摘的一芽一叶或一芽二叶标准的鲜叶薄摊在竹帘上3-5h。

所述杀青工序是指把摊青好的鲜叶放入80型滚筒杀青机，温度180度，时间1.5分钟，杀青后的茶叶立刻用风扇冷却。

所述摊凉工序是指把炒三青后的茶叶按照3-5厘米厚度摊放在竹帘上，至茶叶回软即可。

所述搓毫工序是指把摊凉后的茶叶放入热风炉烘培机内，人工搓毫，热风炉烘培机出风口的温度在120度，茶叶温度55-65度，一边翻炒一边轻揉做形，茶叶在锅内揉团松散时，按不同方向揉搓受热茶条至搓破茶条外表胶质，白毫显现为止。

所述二次摊凉工序是指把经过搓毫工序后得到的茶叶立即出锅薄摊在竹帘上摊开冷却，摊凉时间20-30分钟。

 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点是：在现有工序的基础上增加了炒二青和炒三青的工序，能彻底解决茶叶在烘培机内的烘培时间长、质量变化因素多的问题，防止茶叶因人工翻炒慢、翻炒不均匀、或因温度一时达不到要求而导致的茶叶焐坏、焖坏现象发生，使茶叶品质得到统一、品质明显提高；能减少使用劳动力，缓解季节用工难的问题，进一步提高机械化水平，提高产能；能有效的提高制率，减少茶叶碎末、色泽稳定；操作方便，机械投资小，无需购置大型机械设备。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：一种卷曲型优质绿茶的生产方法，工艺流程为：按照鲜叶摊青→滚筒杀青→揉捻解块→炒二青→炒三青→摊凉→做形搓毫→二次摊凉→提香的工序完成，具体操作步骤如下：

1、鲜叶摊青工序是把采摘的一芽一叶或一芽二叶标准的鲜叶薄摊在竹帘上，3-5h。雨后采摘的用配备电风扇以减少摊青时间。

2、滚筒杀青工序是把摊青好的鲜叶放入80型滚筒杀青机，温度180度，时间1.5分钟，杀青叶立刻用风扇冷却。要求是色泽翠绿、无焦边、无爆点、手感柔软，清香显露。

3、揉捻解块工序是采用25型名茶揉捻机轻柔10分钟，通过解块机解块松散成。要求是芽叶整齐，不分离，无紧结成团。

4、炒二青工序是指采用40型名茶杀青机用130-140度的温度，把解块好的茶叶投入杀青机内，历时20秒，这样出滚筒的茶叶色泽变暗，无爆点，香味显现，青叶柔软，略有干燥，不粘手，手捏成团，松手即散。

5、炒三青工序是把炒过二青的茶叶再次回滚筒再杀一次，要求是快进快出，历时15秒，出滚筒的茶叶与二青色泽明显变化，更加暗绿，无爆点，香味更加浓郁，略感触手，同时迅速风扇冷却。

6、摊凉工序是把杀三青后的茶叶按照3-5厚度摊放在竹帘上，至茶叶回软，水份均匀为标准，达到标准后即可，不可时间过长发生变质，这里水份均匀是指茶叶的每个部分都回软。