[发明专利]一种八宝茶饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于八宝茶饮料加工工艺，尤其涉及一种具有辅料添加配方的八宝茶饮料的加工工艺。

背景技术

八宝茶顾名思义是采用诸多(一般7-10种)兼具食用和药用价值的植物，经科学的配方配制而成。引用八宝茶历史非常悠久，早在唐代《外台秘要》就有“代茶饮方”，其后，宋代的《太平圣惠方》载药茶10余万，还有元代所著的《饮膳正要》，明代的《本草纲目》，《普济方》等，都有药茶验方。到了清代，八宝茶得到了较大的发展，由于八宝茶味道可口且无苦涩难饮之弊，性平而无毒副作用，所以上至宫廷、下至民间都常用八宝茶养生保健，去病强身。

八宝茶中的“茶”是指添加在茶中的红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、山楂干等辅料，是八宝茶的最大特色，其赋予茶独特的风味，同时又使茶具有营养和保健的功效。

但是，对于辅料的添加配方缺少具体数据，给八宝茶的发展带来阻力。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种具有辅料添加配方的八宝茶饮料的加工工艺。

本发明是由以下技术方案实现的，一种用微波辅助浸提法制取山楂茶的工艺，工艺流程为：红枣、桂圆、枸杞、葡萄干、苹果干、山楂干→分选、清洗、去壳等→浸提→加入糖玫瑰→粗滤→加入茶叶浸提汁、糖液等进行调配→精滤→杀菌→灌装→封口→瓶口灭菌→冷却→检验→成品；其特征在于八宝茶的最佳配方为：茶叶5.0g/kg，红枣4.8g/kg，桂圆干4.8g/kg，枸杞2.9g/kg，葡萄干6.7g/kg，苹果干4.8g/kg，山楂干1.0g/kg，糖玫瑰2.0g/kg，冰糖30g/kg，抗坏血酸0.02％。

茶叶最佳浸提条件为90℃浸提20分钟。

茶水最佳比例为1∶60。

本发明有益效果：

本发明明确了八宝茶饮料中辅料添加的配方，方便了八宝茶饮料进行工业化生产。根据本发明生产出的八宝茶饮料色泽清亮、透明，无肉眼可见的沉淀及杂质出现，香气浓郁、无不良气味，具有各种辅料及茶汤的香气和滋味，香气柔和，滋味协调、酸甜可口。

具体实施方式

本发明工艺流程为：红枣、桂圆、枸杞、葡萄干、苹果干、山楂干→分选、清洗、去壳等→浸提→加入糖玫瑰→粗滤→加入茶叶浸提汁、糖液等进行调配→精滤→杀菌→灌装→封口→瓶口灭菌→冷却→检验→成品。

水是茶饮料的重要组成，水的洁净度直接影响茶饮料的风味，水中存在的离子(如钙、美、铁等离子)均对茶汤的颜色和滋味有不利的影响，经氯气处理的自来水还会使茶汤带有异味。因此，茶饮料用水应采用经过处理的去离子水。

去离子水的获取工艺为：生活饮用水→多介质过滤器→活性炭过滤器→软化器→微孔过滤器→中空超滤→反渗透装置→生产用水，使水质达到1-3×10Ω/cm，ph值为6.8-7.0的去离子水。

冰糖是冰块状的结晶态蔗糖，中医认为冰糖性平偏凉，具有润喉清心、补中益气、养阴润肺、止咳化痰之功效。糖液选用品质纯正、不易变质的单晶冰糖，加适量热水(温度约85℃)，搅拌溶解后获得。

精滤时应采用精密过滤器(以高分子材料制成微孔滤膜为过滤介质)过滤。

采用超高温135-140℃瞬时杀菌4-6秒，不但可以收到良好的杀菌效果，还可以最大程度的保持茶汁原有的品质；冷却至85-90℃左右进行热灌装，封口后将产品平放20分钟对瓶口进行灭菌，冷却后得到成品。

茶叶经热水浸提，其可溶性成分便浸出在水中形成茶汤，其主要成分有多酚类(含水溶性色素)、咖啡碱、游离氨基酸、水溶蛋白、可溶性糖等。不同品种、地区、季节的茶叶，其可溶性成分的总量是不同的，但一般不能被完全浸提出来茶汤中浸出物各成分之间的综合协调决定了茶汤的品质，而各成分的溶出又与茶叶浸提的条件密切相关。

选取浸提温度、浸提时间以及料水比三个因素进行正交试验。

表1正交实验因素水平

茶叶浸提条件的正交试验结果见表2。

表2茶叶浸提条件的正交试验结果

从表2可知，对茶叶浸提汁品质影响最大的为茶水比例，其次为浸提温度，最后是浸提时间；浸提时选取干燥、无霉变的优质茶叶，采用1∶60的茶水比例、90的浸提温度浸提20min效果为最佳。茶叶浸提后排去茶渣，迅速冷却至5℃进行粗滤得到茶叶浸提汁。

红枣、枸杞、桂圆等辅料生产时需选用无病虫害、无霉变的优质原料，经分选、清洗、去壳等工序预处理后再进行浸提。